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[考纲要求] 1.果汁中的果胶和果胶酶。2.α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测。
考点一 果胶和果胶酶
1.果胶
(1)果胶的化学组成:由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成,是植物细胞壁的主要成分。
(2)果胶与果汁加工:果胶不仅影响出汁率,还会使果汁浑浊。
2.果胶酶
(1)来源:黑曲霉、苹果青霉等。
(2)组成:果胶酶并不是特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,主要包括果胶酶和果胶甲酯酶。
(3)作用:将果胶分解成可溶性的分子,使出汁率提高,也使浑浊的果汁变得澄清。
3.探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验
(1)实验原理
①果胶eq \o(――――――→,\s\up7(果
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