（新人教版）2019-2020学年高中第5章第1节第2课时酶的特性1课件必修1（生物）.pptVIP

5.1.2 酶的特性 用法：洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间，使用30~40℃温水效果最佳。切勿用60 ℃以上的热水。 注意：切勿用于丝质及羊毛衣料；用后须彻底清洗双手。 ? ? 加酶洗衣粉包装袋上印有以下使用说明: 【思考与讨论】 比较H2O2在不同条件下分解的实验，Fe3+、H2O2酶催化H2O2分解速率进行比较，说明酶具有什么特性？ 一、酶的高效性 试管号 3％ Ｈ2Ｏ2 控制变量 点燃的卫生香检测 实验处理 气泡多少 1 2ｍＬ 无 无 无助燃性 2 2ｍＬ 90℃水浴加热 3 2ｍＬ 滴加3.5％FeCl32滴 4 2ｍＬ 滴加20％肝脏研磨液2滴 少量 较多 大量 有助燃性,不明显 助燃性较强 助燃性更强 每一种酶只能催化一种或一类化学反应，这就是酶的专一性。 二、酶的专一性 3．分析上述这两个实例，你能得出什么结论？ 瘦肉的主要成分是蛋白质，唾液淀粉酶对蛋白质的分解不具有催化作用。 2．在唾液作用下，瘦肉不发生变化，其原因又是什么？ 唾液中的淀粉酶催化淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖有甜味。 【思考与讨论】 1．咀嚼米饭，一段时间后感觉有甜味，其原因是什么？ 酶专一性的“锁钥学说” 早在1894年费歇尔（E.Fischer）提出了该假说。这一学说认为酶与底物结合方式可用锁钥结合（或多点结合）作解释。 据此假设，底物至少有3个功能团与酶的3个功能团相结合。底物与酶的反应基团皆需有特定的空间构象，如果有关基团的位置改变，则不可能有结合反应发生。因此，酶对底物具有专一性，同时也可解释为什么酶变性后就不再具有催化作用。 三、酶的作用条件较温和 活动1：探究温度对酶活性的影响。 活动2：探究pH对酶活性的影响。 要求：1.从两个课题选择一个研究课题，小组合作设计自己的实验方案。2.5分钟后，我们进行交流。 实验方案设计评价的关键有四点： 看自变量（温度和pH）的设计，能否形成合理的相互对照？ 看对照设计中，是不是遵循了单因子变量原则？ 看温度或pH的控制是在酶和底物混合之前还是之后，你认为这两种创设哪一种更为科学？ 实验的因变量是否可以测定？ “探究温度对酶活性的影响”（活动1）的实验方案 （1）取3支试管，编号A、B、C，分别注入2mL可溶性淀粉溶液；分别放入冰水混合物、温水（约37℃）、热水（80℃）中， 维持各自的温度5min； （2）向A、B、C试管中分别注入1mL新鲜淀粉酶溶液；摇匀后，维持各自的温度5min； （3）在A、B、C试管中各加入等量的斐林试剂，将三支试管放到60℃水浴锅加热2～3分钟，取出观察这3支试管中溶液颜色的变化并记录实验结果。 “探究pH对酶活性的影响”（活动2）的实验方案 （1）取3支试管，编号A、B、C，然后分别注入2mL可溶性淀粉溶液；分别往三支试管中加入2mL盐酸溶液、清水、NaOH溶液中，维持5min； （2）向A、B、C试管中分别注入1mL新鲜淀粉酶溶液；摇匀后，维持各自的温度5min； （3）在A、B、C试管中各加入等量斐林试剂，将三支试管放到60℃水浴锅加热2～3分钟，观察这3支试管中溶液颜色的变化并记录实验结果。 底 物 酶 液 在所控制的______或______下处理一段时间 底物与酶液混合 在所控制的______或______下保温一段时间 找一个可测的因变量检测 实验设计思路： 实验进行中。。。 下面请大家把自己记录的实验数据，在坐标系中以曲线的形式展现出来。 展示曲线 （1）曲线中的AB段表明： 。 （2）曲线中的B点表示： 。 （3）曲线中的BC段表明 。 （4）D点对应的温度称为 ，D’点对应的pH称为 。 （5）图中A’、C、C’表示酶的 遭到破坏，使酶