蘑菇的营养价值与食用功效.pdf

蘑菇的营养价值与食用功效 1、提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而 提高机体抵御各种疾病的免疫力； 2、镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇 静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡； 3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化 痰液的作用； 4、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质 素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出 体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利； 5、蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。 适用人群 尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；但蘑菇性滑， 便泄者慎食；禁食有毒野蘑。 用法用量 1、鲜品可以直接清洗；对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然 后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。 2、去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧， 还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来 说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口 蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。 3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变 成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生 吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。 食用功效 蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经；有益神开胃，化痰理气，补脾益气 之功效；主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁 等症。 贴士 清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在 水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗， 这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较 多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。 蘑菇的分量如果很多时，不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶 入其中，因此可仿为烹调时的调味料，如此必可减少整个菜食使用的 盐分。把蘑菇切细，洒上盐，放置一周，等到蘑菇变软而成黑褐色时， 用慢火煮烂然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋炖煮，至汁液 减少一半的程度时，以沙布过滤，封存在玻璃瓶中即可。