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酒店管理基本知识 1、酒店的管理层次 酒店的管理层次一般都呈金字塔形式，从塔底到搭顶，由宽到窄。管理的幅度则是越往 上层，管理难度越大，管理的幅度越小。现在国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理， 在该管理体制中，任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及 本人应该具有的工作技能和知识。酒店一般分为四个层次： （1）服务员操作层 酒店要为客人提供高质量的服务，必须通过服务员的服务来体现。因此，服务员的素质、个 人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等，是酒店提高服务 质量的重要条件。总之，服务人员要根据岗位责任制的规定，明确自己的职责范围、服务程 序、服务质量标准和应该具备的服务技能及理论知识，向主管（领班）负责。 （2）督导层 主管（领班）主要负责安排日常工作，监督本班组服务员的服务工作，随时检查其服务是否 符合本酒店的服务质量标准。作为主管 （领班）还要随时地协助本班服务员进行工作或是代 班服务。特别是在服务高峰的时候，或是服务人员缺少的情况下，领班要亲自参加服务工作， 因此领班必须具有较高的服务技能和服务技巧，是本班服务员的榜样，是服务现场的组织者 和指挥者。否则他就不具备领导本班服务员的权威。主管对部门经理负责，领班对主管负责。 （3）部门经营管理层 部门经理主要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督。同时，还要负责制订本部门 的工作计划，向上一级汇报本部门的工作，确定本部门的经营方针和服务标准，以求得最大 的经济效益。作为一名部门经理不仅要有组织管理能力、经营能力、培训能力，熟悉掌握部 门的服务标准、服务程序，同时还要具有实际工作经验并具有一定的服务技能。部门经理对 总经理负责。 （4）总经理决策层 酒店的总经理主要负责制订企业的经营方针，确定和寻找酒店的客源市场和发展目标，同时 对酒店的经营战略、管理手段和服务质量标准等重大业务问题做出决策。此外，还要选择、 培训高素质的管理人员，负责指导公关宣传和对外的业务联系，使酒店不断提高美誉度和知 名度。总经理对董事会负责。 2、酒店的管理原则 酒店是面向社会的服务行业，要完成对客服务工作，需要各个部门的密切合作，由各个岗位 共同来完成。这就需要有统一的管理原则来维护酒店的运作。 ①对直接上司负责的原则 每个员工只有一个上司，只对自己的直接上司负责。由直接上司来指挥安排、检查和督导属 下的工作，形成一个一级管一级的垂直领导方式。每个员工只接受一个上司的指令，下级不 越级反映，上级不越权指挥，各安职守，各尽其责。 ②二线为一线部门服务的原则 一线部门处于对客的前沿，他们视客人的需求为己任，客人的需求就是命令。为了保证对客 服务机制的畅通，二线部门要树立大局意识、服务意识，要保障一线部门的工作顺利进行。 ③授权的原则 为了提高管理效率，调动下属的积极性，上司不要大事小事都揽在自己手上，要学会授权。 要授权给那些有责任心、工作能力强的下属，要相信他们的能力。 ④时间管理原则 酒店的工作特点决定了任何一项服务活动都是有时间要求的。一是对客服务有时间标准，二 是酒店内部的运行也要有时间规定。这就要求管理人员要牢固树立时间就是金钱的观念。 ⑤沟通协调原则 酒店的沟通协调十分重要，强调要加强上下级、部门间、部门内的有效沟通、主动沟通，保 证沟通顺畅。 ⑥目标原则 目标是每个管理人员遵守的要求，对确立的目标每个管理者要认真完成。目标是一种追求， 也是一种压力。 3、什么是管理 管理是指通过某种或几种特定的方法和手段，对人或物产生一定作用的影响，达到使之更好 地为管理者服务的目的。 4、酒店管理的内容包括： （1）、人力资源管理； （2）、物质管理； （3）、工程设备管理； （4）、业务管理； （5）、质量管理； （6）、财务管理。 其中“人”是酒店管理的核心，酒店管理是利用人达到目的的过程，对人的管理也分为对自 己的管理和对别人的管理。 5、酒店管理的职能包括： （1）、计划；（2）、组织；（3）、指挥；（4）、协调；（5）、控制（包括事情前后控制）。 6、酒店管理的原则： （1）、统一指挥； （2）、层次管理。 注： 酒店管理中要注意一定的方式方法，要明白任何一种方式方法均不能解决所有问题， 同时任何一种方式方法均不是解决问题的唯一途径。 7、酒店管理中应注意的问题： （1）、制定完善的制度，加强员工的培训； （2）、以身作则，敢于管理，指示明确，抓好细微之处，做到“在关键的时候，出现在关键 的位置，解决关键的问题”； （3）、奖罚分明，注意