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全套卤菜系列卤制品资料配方
目录
一．卤制工具的选购--2-3 页
二、原材料的购买—4-5 页
三、卤汤的制作及保养—6-7 页
1.鸡产品的卤制方法—8-10 页
2.猪产品的卤制方法—11-12 页
3.卤麻辣产品汤的调制方法—13-1 页
4.牛肉的卤制方法—15 页
5.麻辣牛肉干的制作—16 页
6.卤煮花生米做法—17 页
7.泡椒凤爪的制作方法—18 页
8.盐水鸭的制作方法—19 页
9. 卤鸭的制作方法—20 页
10.酱板鸭的腌制及制作—21 页
11.烤鸭的制作—22-
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