发酵工程考试整理.docx

1 发酵 : 把利用微生 物在 有氧或无氧条 件下 的生命活动来 制备 微生物菌体或 其代 谢产物的过程 统称为发酵。 2 发酵工程：应用微 生物 学等相关的自 然科 学以及工程学 原理， 利用微生物等 生物 细胞进行酶促 转化， 将原料转化成 产品 或提供社会性 服务的一门科学 酶活性调节： 是指一 定数量的酶， 通过其 分子 构象或分子结 构的 改变来调节其 催化反应的速率。 3 为什么要采用高浓 度微 生物的培养？ 微生 物液体发酵大 都采用分批培养， 这 种培 养方式的缺点 是： 发酵液中最终细 胞浓度不高。 如果通 过改进工艺技术， 使 发酵 液中微生物细 胞增 殖到很高的浓 度，那么，高浓度的 细胞 将会 产生高浓 度的发酵产物， 这样 就可 以大大提高发 酵设备的利用率， 降 低生产成本。 基于这 种目的， 人们开始研 究微 生物高细胞浓 度的培养技术。 采用 高细 胞浓度培养技 术， 发酵液中菌体浓 度比 分批式培养可 高 10 倍以上 高浓 度细胞培养的 方法 :1 流加培养 2 1 / 161 / 16 高细 胞浓度连续培 养 3 菌体循环利用等 4 四大工程 : 发酵工 程 ( Fermentation )2 酶工程 ( 蛋白质工 程) 3 基因工程 4 细 胞工程 5 菌种：用于发酵过 程作 为活细胞催化 剂的微生物， 包括细 菌、放线菌、酵母菌 和霉菌四大类。 6 具有生产价值的发 酵类型有五种： ①微 生物菌体发酵； ②微 生物酶发酵； ③微生 物代谢产物发酵； ④ 微生物的转化发酵； ⑤生 物工程细胞的 发酵 7 初级代谢产物：在 菌体 对数生长期所 产生的产物， 是菌体 生长繁殖所必需的。 8 液体深层发酵优 点： ①液体悬浮状态 是很 多微生物的最 适生长环境。 ②在液 体中 ，菌体及营养 物、 产物 （包括热量） 易于扩散， 使发酵可 在均 质或拟均质条 件下 进行，便于控 制， 易于扩大生产规 模。 ③液体输送方 便， 易于机械化操 作。④厂房面积小、 生产效率高， 易进行 自动化控制， 产品质 量稳定。 ⑤产品易于 提取、精制等。因而 液体 深层发酵在发 酵工 业中被广泛应 用。 9 自然选育在生产过 程中， 不经过人工处 理， 利用菌种的自发 突变 而进行菌种筛 选的过程 10 诱变育种： 就是人 为地 利用物理或化 学等因素， 使诱变对 象细 胞内的遗传物 质发生变化， 引起突 变， 并通过筛选获得 符合 要求的变异菌 株的一种育种方法。 11 表型迟延现象： 突 变基 因的出现并不 等于 突变表型的出 现， 表性的改变落后 于基 因型改变的现 象成 为表型延迟现 象。 12 原料： 从工艺角度 2 / 162 / 16 来看， 凡是能被生物 细胞 利用并转化成 所需 的代谢产物或 菌体的物料， 都可作 为发 酵工业生产的 原料。 13 培养基灭菌的定 义： 是指从培养基中 杀灭 有生活能力的 细菌 营养体及其孢 子， 或从中将其除 去。 工业规模的液体 培养基灭菌， 杀灭杂 菌比 除去杂菌更为 常用。 14 灭菌与消毒的区 别：灭菌：用物理或 化学 方法杀死或除 去环 境中所有微生 物，包括营养细胞、 细菌芽孢和孢子。 消毒： 用物理或化学 方法 杀死物料、容 器、 器皿内外的病源 微生物。 15 初筛一利用固体 平板 的生化反应进 行筛选 :1 透明圈法 2 变色圈法 3 生长圈法 4 抑菌圈法；二随机 分离方法 啤酒 发酵容器的变 迁过程， 大概可分为 三个方面： （1）发酵 容器材料的变化 （2） 开放 式发酵容器向 密闭式转变； （3）密 闭容器的演变。 16 圆筒体锥底发酵 罐发酵的优点： 1 、 加速发酵 C.C.T 发 酵和传统发酵相比， 由于发酵基质 (麦汁 ) 和酵 母对流获得强 化， 可加速发酵。 C.C.T 发酵由于罐高 度要大于传统 5~10 倍， 发酵液对流的三 个推动力得到强化。