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（餐饮服务）符合相关规定的食品安全管理人员培训证明材料 食品安全知识培训考试题 餐饮服务单位 姓名 分数 一、选择题（每题3分，共60分。错选、漏选均不得分） 1、以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（ ）。 A、炒勺B、 鼠药 C 、 消毒剂D、食品添加剂 2、预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（ ）以上在炒，烹饪时必须烧熟煮透。 A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.40分钟 3、餐饮服务从业人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年 4、餐饮服务单位不应将卫生间设在（ ） A、就餐场所 B、食品处理区 C、食品加工操作场所 D 、以上都对 5、易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过（ ），需再次利用的应充分加热。 A.0.5小时 B.1小时 C.1.5小时 D.2小时 6、进行食品留样，应将样品在（ ）条件下存放（ ）小时以上。 A.冷冻，48 B.冷藏，48 C.冷冻，24 D.冷藏，24 7、使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（ ） A、10秒 B、 20秒 C、 30秒 D、 40秒 8、库房内保存的食品应当分类、分架存放，距离地面均在（ ） A、5cm以上 B、10cm以上 C、15cm 以上 D、20cm以上 9、餐馆应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上（ ） A、2米 B、5米 C、15米 D、25米 10、发生以下那种情况时，食品加工人员应脱去工作服（ ） A、从食品处理区去卫生间 B、从烹饪场所去粗加工场所 C、从烹饪场所去餐饮具消毒间 D、从切配场所去烹饪场所 11、专间内温度不高于（ ）摄氏度。 A、20 B、25 C、30 D、35 12、紫外灯应挂于距离地面（ ）左右 A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D、3米 13、食品再加热，其中心温度不低于（ ）摄氏度 A、100 B、90 C、80 D、70 14、以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（ ） 负责人（盖章）： 日期： A鱿鱼 B 芹菜 C生豆浆 D 豆腐 15、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（ ） A.80g B.100g C.200g D.250g 16、除了以下哪一项之外，患有下列疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（ ） A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或渗出性皮肤病 D、腰腿疼痛 17、《食品安全法》规定，食品经营者采购食品，应当按照国家有关规定索取供货者（ ） A、许可证或者食品合格证明文件 B、营业执照 C、进货单 D、以上都是 18、食品安全标准的性质是（ ） A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准 19、未经许可从事食品生产经营活动，由有关部门按照职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工作、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款 A、货值金额十倍以上二十倍以下 B、十万元以上十五万元以下 C、货值金额五倍以上十倍以下 D、十万元以上二十万元以下 20、被吊销食品生产、经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。 A、二年 B、三年 C、四年 D、五年 三、判断题 (每题2分，共40分，错选、漏选均不得分) 1、致病性细菌是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，80%以上的餐饮业食物中毒是由它们引起。（ ） 2、使用紫外线消毒灯消毒时，可以在有人的时候开启（ ） 3、餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（ ）