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淀粉作业指导书 文件编号：KB-PROD-A-002 保定市康博食品有限公司 淀粉分装作业指导书 2021年1月10日发布 2021年2月10日实施 淀粉分装生产操作规程 一、目的 为对淀粉分装生产工程实施有效控制，确保直接影响产品质量的生产过程在受控状态下进行，使各工序按规定的工序程序进行正确操作，特制定本操作规程。 二、适用范围 适用于“国燕”牌玉米淀粉、红薯淀粉分装生产的全过程。 三、职责 1、生产科负责淀粉分装的生产计划，生产车间负责淀粉分装生产的实际操作及现场管理； 2、质检科负责对工艺及参数进行确定，并对实施情况进行监督和检查。 四、作业内容 1 原料规格及要求 1.1 所采购的原料必须符相应的国家标准、行业标准及有关规定，优先采购已实施生产许可证管理的产品作为本公司的生产原料； 1.2 采购进厂的原料必须按各种产品生产工艺规程要求验收； 1.3 采购原料时必须向对方索取有关有效的合格证书，并抽检合格后才可进厂，不符合规定要求的拒绝入厂。 2 工艺流程图 原料 拆包处理 分装 封口 外包装 成品 ?~ ?~ ?~ 注：打?~为关键控制点 3 原料 严格按照原料采购制度进行采购，严格执行GB/T8885-2021食用玉米淀粉的规定。 喷码打日期 4拆包处理 4.1拆包处理前将工作台用84消毒液进行消毒，拆包后将原料中的线头等杂物捡出。 4.2设备要求 应符合表1要求 表1 自制工作台 4.3此作业区属清洁作业区。 5 分装 5.1 分装使用的勺子、铲子等工具使用前要用84消毒液消毒，使用后清洗干净消毒放于固定位置，称重使用的电子秤精确度要符合国家标准使用前后都要用84消毒液消毒。 5.2 设备要求 应符合表2要求 表2 自制工作台 ACS-3电子秤 5.3此作业区属清洁作业区。 5.4 净含量及允差 应符合国家技术监督局：JJF1070定量包装商品计量监督规则。 6封口 6.1 技术要求及工艺参数 6.1.1 要调节好封口温度、速度，保证无未封牢口、封皱和封口处粘去袋面塑料等现象； 6.1.2 将装有淀粉分装的复合塑袋用半自动封口机密封； 6.1.3 塑料袋封口应平整均匀，不断裂，不穿孔； 6.1.4 封口线应无气泡。 6.2 设备要求 应符合表3要求 2台 2台 2台 表3 FRM-980封口机 6.3此作业区属清洁作业区。 7 外包装 7.1 技术要求及工艺参数 7.1.1 包装袋要无粉尘； 7.1.2 装箱时应准确计数，检查包装与封口质量； 7.1.3 封口应平整、牢固； 7.1.4 每箱需放一张合格证，并敲好生产批号； 7.1.5 成品必须在得到出厂检验报告后才能办理入库手续。 7.2 设备要求 应符合表4要求 表4 胶带封箱器 8检验频次和方法 8.1成品检验频次：1次/批（除外检项目），每年不少于二次全项目检验； 8.2 成品的感官、理化指标必须达到标准要求。 8.2.1 感官特性 应符合改产品应有的色泽、气味和滋味。 8.2.2 理化指标 应符合表5规定 表5 项目 水分，% 酸度（干基），oT 灰分（干基），% 蛋白质（干基），% 斑点,(个/cm2) *脂肪（干基），% 细度，% *白度，% 注：标*为抽检项目 指标 ≤14 ≤1.80 ≤0.15 ≤0.45 ≤0.7 ≤0.15 ≥99.0 ≥87.0 3台 2台 8.2.3卫生指标 应符合表6规定 表6 项目 *二氧化硫，（mg/kg) *砷（以As计），（mg/kg) *铅（以Pb计），（mg/kg） 大肠菌群，（MPN/100g） *霉菌，（CFU/g） 注：标*为抽检项目 9环境 9.1 车间环境应符合GB14881食品企业通用卫生规范； 9.2 内袋包装的生产场地，其相对湿度应小于70%。 10 安全卫生 10.1 操作人员应取得当年的体检合格证，并在接受食品卫生教育后考核合格； 10.2 操作人员经过培