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世界著名凉面大全 凉面，夏季美食最特别的存在。在你心烦气躁、食欲不 振，面对各路美食都毫无胃口的时候，一碗冰冷、清爽的冷 面，可以立刻解决这些烦恼。说它是夏天必备的美食，一点 也不为过。中国地广人稠，但大部分地区都四季分明，于是 夏季里各地人都有各自心头喜好的那一碗凉面。 凉面， 古称为“冷淘”，大诗人杜甫曾写有 《槐叶冷淘》一诗： “青青高槐叶，采掇付中厨。 新面来近市， 汁滓宛相敷……经 齿冷于雪，劝人投此珠。”这大概是历史上最早出现的凉面。 而后，宋代诗人王禹，也在诗中描述过”甘菊冷淘”的类似制 作过程。可见“冷淘”，自唐宋以来，早已成为人们在夏天不 可或缺的食物。北京芝麻酱凉面夏天，在北京，没有几家不 吃芝麻酱凉面的。 很长一段时期， “左手捧凉面，右手拿筷子 外加一根黄瓜”的老少爷们成了老北京胡同的代表人物。 老北 京是有麻酱情结的。北京人吃凉面，必备的要有拌好的芝麻 酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以 备上芝麻盐和水萝卜丝。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮 盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。除此之 外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水 后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。拌上各种 调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是酱的 麻香、面的滑爽以及菜码儿的脆口都涌入口中，让人胃口大 开。鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统小吃 ,就是在凉面上淋上 用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味 汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们又发展出绿豆芽 凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上 面盖上凉面， 再浇上和鸡丝凉面相似的味汁； 还有三丝凉面， 就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。 鸡丝凉面一般选用水面制作。所谓水面，是一种加了重碱的 新鲜机制面，颜色微黄，吃起来有一种特殊的香味，而且由 于机制面粗细均匀，做成凉面比手擀面口感更好。将面条入 沸水中煮熟， 捞出放案板上用风扇吹凉， 洒熟菜油少许抖散， 到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。调入特制的调料及配 菜，就成了经典的鸡丝凉面。四川凉面真正考验的不是用名 贵食材炫技 ,恰恰是最平凡的食材 ,做出淳朴而又令人心醉的 味道 ,是吃完之后数月乃至数年过去 ,嘴里还能念念不忘的味 道。广元凉面广元凉面， 又称蒸凉面， 四川省广元市的特产。 只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市 中区的远近逐步递减。广元是一座对凉面情有独钟的城市， 由于广元是一代女皇武则天的故乡，因此广元凉面就有了一 个非常霸气的名字——女皇凉面。 广元凉面与其他普遍面食最不相同的地方，是它并不是由大 麦打粉之后制作而成，而是由精选的上等本地隔年大米，混 合嘉陵江水或者山泉水打浆之后制作而成。这是因为隔年的 大米更有韧性，然后与新鲜大米混合，磨成米浆，经过土灶 大火的猛蒸，受热迅速凝结形成面皮，上案板轻刷一层经过 熟炼之后的菜籽油，折叠之后切割成面条。这种凉面滑腻爽 口，极具风味。俗话说的好，“凉面不过剑门关”。更说明了 广元米凉面的神奇。营山凉面营山凉面是四川省营山县的特 色小吃，麻、辣、咸、香四味兼备，清凉爽口。因其面条细 嫩清爽，佐料香辣味浓，色香味俱佳而远近闻名。在营山县 流传着一种“到了营山不吃凉面，就不算到过营山”的说法， 在该县火车站，常常有人大包小包提着凉面外出，俨然一道 风景线。而营山凉面的亮点当属红油，在营山县城，这种红 油配方仅掌握在少数人手中，价格在每斤 45 元左右。 每到春节期间，营山人有“吃凉面象征长寿”的风俗习惯，在 营山县城的大街小巷，成群结队的人“抢”吃凉面的场景，让 人眼前一亮。有统计称，初一到初六这短短的