中华饮食文化演变史.pdf

中华饮食文化演变史 展现中华饮食文化之美 src=/DownloadImg/2014/10/1911/4 6261007_1.jpg width=150 height=150 jquery18304969910349533558=37 loadtime=0 data-link=/work/ZMTY0MDA2NA== .html real_src=/DownloadImg/2014/10/1 9111.jpg action-type=show-slide action-data=http%3A%2F%2F%2Ft015ef4c2 e86a209912.jpg 中华饮食文化源远流长，中国传统饮食文化既是中国传统文 化中重要的组成部分，更是传统文化这个大系统中独具特色 和个性的一个分支。从 50 多万年前北京人用火烧烤食物开 始，中国人民就开始了饮食文化的演变历史。 展现中华饮食文化之美 src=/DownloadImg/2014/10/1911/4 6261007_2.jpg width=705 height=873 jquery18304969910349533558=37 loadtime=0 data-link=/sucai/178930.html real_src=/DownloadImg/2014/10/1 9112.jpg action-type=show-slide action-data=http%3A%2F%2F%2Fpsd%2Fp sd_cd0301%2Fb%2Fpsd_cd0301_00844.jpg 石磨的普及 从新石器时代直到殷商时期，对谷物的加工一直比较原 始简单。 先民们通过碾盘、 碾棒、 杵臼等对谷物进行粗加工， 难以提供大量去壳净米。到了周代，石岂的出现，是谷物初 加工方法的一次飞跃。石岂，即石磨。谷物的初加工，由以 碾舂为主变为以磨为主。随着石磨的普及，周人的饮食状况 有了很大的改善。 展现中华饮食文化之美 src=/DownloadImg/2014/10/1911/4 6261007_3.jpg width=600 height=857 jquery18304969910349533558=37 loadtime=0 data-link=/EA2BB93F00000000040 1000007A1E2A0 real_src=/DownloadImg/2014/10/1 9113.jpg action-type=show-slide action-data=http%3A%2F%2F%2F24%2F19 %21_o.jpg 肉类开始加工 与谷物加工相比，周代的肉类加工更为考究。而且，作 为对肉类初加工的选割，与后期烹制具有同样的重要性。尤 其是周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的各种肉类，其选割 及烹制，由专设的官署“内饔”与“外饔”执掌。周人已完 全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别 畜禽各部位，然后施行宰割。在进食时，各式各样的菜肴都 有固定的位置，取食也按一定程序进行，这些都是由肉类所 切割成不同形状所决定的。 展现中华饮食文化之美 src=/DownloadImg/2014/10/1911/4 6261007_4.jpg width=888 height=592 jquery18304969910349533558=37 loadtime=0 data-link=/2483392.html real_src=/DownloadImg/2014/10/1 9114.jpg action-type=show-slide action-data=http%3A%2F%2F%2Fforum% 2Fattachpics%2F548%2F193%2jpg 八珍的出现 周代“八珍”的出现，标志着烹饪形成为一门重要的艺 术，显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性。以炮豚为例， 首先将小猪洗剥干净，腹中实枣，包以湿泥，烤干，剥泥取 出小猪，再