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中国十大经典地方早餐（图） 1、西安糊辣汤 糊辣汤，陕西人民最经典的小吃之一， 可以说凝聚了陕西小吃的精华。几乎在西安，只要有人居住 的地方就会有糊辣汤。早上穿行在背街小巷，随处可以闻到 一口口大锅散发出肉汤的香味，听到卖糊辣汤的师傅用很有 特色的坊上陕西话喊着：糊辣汤、热馍等等，看着木勺拉起 的汤的线条。这才是陕西人的风情，西安人的生活。熬糊辣 汤是西安回民的绝活，似乎没有外传，几乎卖糊辣汤的店都 会有清真的牌子，而往往一些回民的泡馍馆早上也会客串卖 糊辣汤。因为糊辣汤的精华在于汤，必定要用好的肉汤，而 泡馍馆的那些纯正的羊肉或者牛肉汤正好能满足那些饕餮 者挑剔的口味。糊辣汤里面的菜很杂，几乎每一家卖糊辣汤 的菜都各不相同，可能 100 家糊辣汤里就会有 100 种菜的搭 配。这就让很多喝糊辣汤的人忽略了糊辣汤里的菜，但是我 觉得糊辣汤里面的菜的选材和质量绝对直接影响到糊辣汤 的品质。 2、汉中的热面皮 汉中的面皮店，没有华丽的门脸 和醒目的招牌，很多有名的面皮店，甚至连招牌都没有。有 的只是很小的店面和标志性的一摞蒸笼，据我观察，炉子上 的蒸笼磊得越高就说明这个店子的生意越好，这个没有名字 的小店， 蒸笼磊了快有一人高， 生意好得不得了 ! 调料也是有 学问的， 主要成分是新鲜炸好的辣椒油， 另外还有少量的醋、 一些盐、 少量洋白菜、还有配菜 (通常是豆芽和土豆丝， 这些 可以任选 ) 。汉中人都具有“面皮情结” 。出差的、求学的， 在外打工的回到家乡，一下车，就眼巴巴地瞅准了面皮摊， 迫不及待地冲上去，随便把行李一撂，先吃上一两碗。随着 口舌间的享受，一切出门在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之 情便也烟消云散了。汉中面皮可分为两大流派，豪放派和婉 约派。 豪放派的定位是热面皮， 特点为切的要宽， 辣椒要大， 辣椒籽完整， 各类调料齐全， 调料水要多， 吃起来酣畅淋漓， 微微冒汗，有点象八戒吃人参果。其代表有夜市张明富、宗 营坝巷周家、兴汉路教育学院又一村、体育场老一家蒋家、 前进东路口姜家红娃。婉约派的面皮要放凉，根根细如丝， 晶莹剔透，辣椒、调料精工细作，具有白、薄、光、嫩、细、 柔、韧、香等特点，食之爽口，气味芳香 ,余香四溢。其代表 有东门桥老九盘盘面皮、钟楼黄家、前进路小吃街城固风味 王家、中山街邓家。无论何种流派，面皮所拌配菜颜色必须 讲究，豆芽、菠菜、红箩卜丝、黄瓜等，要红绿相映，黄白 互衬， 色泽鲜亮， 讲究的是赏心悦目。 3、兰州牛肉拉面 著 称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里 的古丝绸之路一样， 兰州牛肉拉面也有悠久的历史 ,兰州牛肉 拉面传说起源于唐代 ,但已因历史久远已无法考证。 真正的兰 州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府 (今河南博爱县 )清化小车牛 肉老汤面演变而成的 ,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状 物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的 ,鲜美无比 ,此汤 乃是做牛肉面的上品。 兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间 (1799 年) ，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入 兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清 (汤)二白 (箩 卜)三