与宴会和餐厅有关的调查报告四篇.pdf

与宴会和餐厅有关的调查报告四篇 随国家政策和形式的变化，餐饮业的社会趋势越来越明 显，走向大众、在人民群众当中找市场是必不可少的生存之 道，宴会是餐饮业最有效、最快回笼资金的重要渠道之一， 所以现在的宴会市场非常重要。 就我地区一家四星级酒店 XX 年统计，宴会占了酒店餐 饮部 60%以上的收入，其余部分也是大众平民消费回笼资金 快，各单位接待只占有总收入的 15%左右，过去各单位的接 待占了总收入至少是一半以上，现在趋势不同了，所以宴会 是我们现代酒店行业的支柱，抓好宴会接待是一家酒店生存 的重中之重。 一，随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。 人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味，纵观各大商 场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。对餐饮空间的要求也越 来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实 习，调查了不同地方的各类餐厅。 二，调研目的及内容 调研目的： 学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。 调研内容 1、赴实地进行考察 , 精心选择典型餐厅 , 深入餐厅 , 开展 实地调查活动。 2 、依靠所学专业知识 , 进行信息的收集、提炼、分析 , 为所学专业提 供数据与资料支持。 3 、查看与此相关书籍 , 有哪些信誉好的足球投注网站资料 , 将所看、所听、所想 与实践相结合。 调研起止时间：— 调研主要人员： 调查采用方法 实地考察法 , 资料查询法 三、调研的基本情况： 1: 根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式 餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。 2 ：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空 间与非营业性餐饮空间。 3 ：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型， 大型。 4 ：根据餐饮空间的布置类型分为： 独立式的单层空间， 独立式的多层空间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建 筑的群房部分。 餐饮空间的主要功能空间 1, 门厅 门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织 进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。入口在满足疏 散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情况 设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放， 突出餐饮的特色。 设置等候休息座，杂志架，引导服务台 或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。 2 ，餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴 会厅。 3. 餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间， 过道等。 餐饮空间功能分区示意图： 1，餐饮的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定， 一般按㎡每座计算。 2. 营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣 帽间和卫生门。 3. 顾客就餐的活动路线与送餐服务路线分开，避免重叠， 同时还要厨房的油烟进入餐厅。 4. 在大餐厅中应以多种有效的手段来划分和限定各个 不同的用餐区。 5. 各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的布置方式 和相应的装饰风格 . 6. 应主要选用天然的材质，以给人温暖、亲切的感觉。 7. 餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物 理餐厅空间设计的基本原则 一、满足实用功能的需求不论餐厅空间是什么形态、什 么类型、经营什么餐饮，不管他的文化背景如何、体现什么 文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合 方式，都必须从功能出发，注重餐厅空间设计的合理性。餐 厅是生产产品和销售产品的一个复杂的综合体，有满足产品 销售的餐厅大厅，有满足产品生产的厨房，有招揽客人的门 面，还有其他配套的服务设施，如卫生间、储藏间、机房、 更衣室等。所以餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内 设计、厨房设计三大部分。