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中国顶级黄酒大全 黄酒，世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称 世界三大古酒。 黄酒之 黄 ，盖因最初酿造出来的酒液色泽黄 亮，呈澄黄或琥珀色，清澈透明，故而得名。从历史悠久的 角度来看，黄酒似乎更有资格成为国酒——近 4000 年的酿 造史，且唯中国有之，像儒教一样是我国的民族特产。黄酒 生性温和，酒文化古朴雅致，而儒家讲究中庸之道，两者有 异曲同工之妙。 经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满 目，也衍生出各种分类方法。如在绍兴黄酒的专业分类中， 按照制作工艺（糖度）可分为干型黄酒、半干型、半甜型和 甜型——正好对应绍兴酒的四个名品， 即元红、加饭、善酿、 香雪。 干型黄酒“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于 15 ．0G/L 。口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清 亮透明，有光泽。 半干型黄酒“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还 保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于 在配料时增加了饭量，总糖含量在 15 ．0G/L －40 ．0G/L ， 故又称为 “加饭酒”。口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙 黄至深褐色，清透有光泽。我国大多数高档黄酒，均属此种 类型。 半甜型黄酒这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加 入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓 度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速 度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化 成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在 40 ．1G/L － 100G/L ，酒香浓郁，酒度适中，醇厚鲜甜爽口，酒体协调， 浓郁醇香，清亮透明，为黄酒中之珍品。 甜型黄酒这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先 酿成甜酒酿， 当糖化至一定程度时， 加入 40 －50% 浓度的米 白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高 于 100G/L 。鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深 褐色，清亮透明，口味有光泽。除此之外，还有一些比较常 见的分类方法：有的按酒的外观 (如颜色，浊度等 )，分为清 酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒 (红曲酿造的酒 ) ；再就是按酒 的原料，分为糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒 等；还有一些酒名， 则是根据酒的习惯称呼， 如江西的“水酒”、 陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。盘点全球顶级食材， 探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影 美食。除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。 对于很多年轻人来说，黄酒显得既熟悉又陌生。也许每个人 都知道黄酒，但若要说到真正对它的了解，却又知之甚少。 其实历史上黄酒统治中国版图的时间远长于白酒。直到清朝 中叶，中国人饮酒的主流都还是黄酒，白酒的普及程度完全 无法和黄酒相提并论。中国过去有南酒北酒一说。但所谓北 酒，并不是指白酒，而是指产于北方的各类黄酒为主的酒世 界。当时山西、山东都是黄酒的重要产区；而南酒，则是南 方江浙为核心出产的黄酒。目前，在北方只有山东、山西还 有少量出产黄酒。而绍兴黄酒就产业来说是保存得最为完整 的一脉。绍兴黄酒绍兴酒因产于浙江绍兴而得名，由于其越 陈越香的特性， 所以又叫做“老酒”。绍兴黄酒有悠久的历史， 从春秋时的《吕氏春秋》记载起，历史文献中绍兴酒的芳名 屡有出现。尤其是清代饮食名著《调鼎集》对绍兴酒的历史 演变，品种和优良品质进行了较全面的阐述，在当时绍兴酒 已风靡全国，在酒类中独树一帜。绍兴酒酒液黄亮有光，香 气芬芳馥郁， 滋味鲜甜醇厚， 越陈越香， 久藏不坏， 不变质， 无异味。绍兴黄酒由于酒精浓度较低， 酒味醇和， 营养丰富， 被公认为“东方名酒之冠”。绍兴加饭酒绍兴加饭酒是全国八 大名酒之一，特点是酒色澄黄透明，香气馥郁芬芳，滋味甘 甜醇厚，具有色