中国连锁餐饮行业初步分析.pdf

中国连锁餐饮行业初步分析 目 录 一、中国餐饮业的发展历程 4 二、餐饮行业发展现状 6 三、餐饮的连锁经营发展状况 8 四、中餐行业发展状况 10 4.1 中餐行业格局 10 4.2 、消费者分析 11 4.3 、竞争分析 14 4.4 、中餐行业面临的主要机会 17 4.5 中餐行业面临的主要威胁 18 五、国内著名连锁餐饮企业发展状况 20 5.1 全聚德 20 5.2 、小肥羊 26 5.3 、味千拉面 31 5.4 、湘鄂情 36 5.5 、乡村基 43 5.6 、嘉和一品 44 5.7 、其他 45 中国历来有 “名以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱 产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。 特别是最近几年， 我国餐 饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。与此同时，我国餐饮 业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽， 经营档次和企业管理水平不断提高， 经营业态日趋丰富， 投资主体和消费需求多 元化特点更加突出， 网点数量和人员队伍继续扩大； 餐饮市场更加繁荣， 消费的 个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、 品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。 目前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在 2009 年 中国餐饮百强企业中，就有 89 家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额 的 92.7%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。 我国连锁餐饮行业一直保持着高速的发展， 特别是近十年来涌现出一批优秀的连 锁餐饮企业， 有目前连锁餐饮排名第一的内蒙古小肥羊， 拥有百年老字号的全聚 德，深受大众喜爱具有相当人气的味千拉面以及完美融合各地美食于一店的湘鄂 情。这些快餐连锁企业不但为广大美食爱好者提供了优质的餐饮服务， 更在企业 自身的发展壮大过程中推动着整个行业的前进。 一、中国餐饮业的发展历程 近年来，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长， 城乡居民收入增加， 生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续 18 年实现