速冻油炸鸡腿肉块加工工艺.pdfVIP

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2021-10-11 发布于湖北
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速冻油炸鸡腿肉块加工工艺.pdf

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速冻油炸鸡腿肉块加工工艺品名：油炸腿肉块 20/25 （黑胡椒型、蒜香型、香辣型）一、原料验收 1、新鲜鸡带皮腿肉块，色泽、气味正常，肉温 10℃以下。 2、无软硬骨、发炎点、淤血、脂肪、毛根毛竹及异物。二、配料 1、按配料表中配方配制调味液。 2、配料要求充分搅拌，仔细检查确保无异物方可使用，调味料温度在 10℃以下。三、真空滚揉将原料与调味液倒入滚揉机真空滚揉 40 分钟，