（北师大版）2018学年八年级下册第25章第1节发酵技术课件（生物）.pptVIP

知识点一 知识点二 知识点一 知识点二 【例2】 下列哪项产品可以通过工业发酵技术获得(　　) A.抗生素　　　　 B.脂肪 C.淀粉 D.蛋白质 解析 利用工业发酵技术可以获得抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸等产品。 答案 A 考点一 考点二 考点一　发酵技术与食品生产 【例1】 (2017·湖南益阳中考改编)请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题。 (一)我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤:①蒸熟饭并冷却(30 ℃)→②加酒曲→③保温发酵。 (1)该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是　　　　　　　　　。? (2)步骤③中保温的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? 考点一 考点二 (二)某兴趣小组尝试制作酸奶,其主要步骤如下:①奶粉和糖加水混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42 ℃~43 ℃)→④加入适量品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。 (3)步骤④的目的是　　　　　　　　　　。? (4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比,其细胞结构的主要特点是没有成形的　　　　　　。? (5)酸奶常用　　　　　　方法保存。? 考点一 考点二 解析 (1)酿酒时要用到酵母菌,酵母菌属于单细胞的真菌。 (2)适宜的温度有利于提高酵母菌的代谢速度,加速酒的形成。 (3)购买的酸奶中有乳酸菌,加入适量的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。 (4)乳酸菌属于细菌,细菌没有成形的细胞核。 (5)食品保存就要尽量地杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。冷藏可以抑制微生物的生长和大量繁殖,达到保鲜的目的。 答案 (1)酵母菌、真菌 (2)保持适宜的温度,提高酵母菌的发酵速度 (3)接种乳酸菌 (4)细胞核 (5)冷藏 考点一 考点二 考点二　工业化的发酵技术产品 【例2】 (2017·贵州遵义中考)下列食品与微生物发酵技术无关的是(　　) A.茅台酒 B.菜油 C.甜面酱 D.面包 解析 酿造酒和制作面包要用到酵母菌,属于发酵技术;制作菜油没有运用发酵技术;制作面酱要用到霉菌,属于发酵技术。 答案 B 知识要点全解 知识要点全解 知识要点全解 知识要点全解 知识要点全解 知识要点全解 知识要点全解 知识要点全解 知识要点全解 知识要点全解 中考考点透析 中考考点透析 中考考点透析 中考考点透析 教材习题答案 教材习题答案 教材习题答案 教材习题答案 教材习题答案 教材习题答案 * 第1节　发酵技术 知识点一 知识点二 知识点一　身边的发酵技术 1.生物技术概述 生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工,以提供产品来为社会服务的技术。生物技术广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域,对人们的生活和经济发展产生了深远的影响,已成为解决人口、能源、资源、食物和环境等全球性问题的重要技术。 2.发酵食品和饮料 (1)乳酸发酵 ①主要产品:酸奶、四川泡菜、饲养奶牛等动物的青贮饲料。 ②酸奶制作原理:酸奶中有乳酸菌,乳酸菌在温度适宜、无氧的条件下,可以使牛奶中的营养物质产生乳酸。 ③制作酸奶过程:容器洗净,煮沸消毒→牛奶加糖煮开→冷却→倒入容器,加入酸奶→搅拌、密封→保温培养 知识点一 知识点二 拓展延伸 牛奶制作过程中的问题解析 ①牛奶中加糖的原因:加糖后,牛奶容易发酵。 ②要将实验用的器具清洗干净,并煮沸消毒的原因:为了杀死其中的细菌等微生物,防止杂菌污染,有利于乳酸菌的生长和繁殖,避免酸奶的腐败。 ③向牛奶中加入酸奶的目的:酸奶中有乳酸菌,加入酸奶实际上就是加入了乳酸菌。 ④搅拌均匀后盖严瓶盖,并将牛奶放在20 ℃~30 ℃条件下培养的原因:乳酸菌是一种厌氧菌,在温度适宜、没有氧气的条件下,可以使牛奶中的营养物质转变成乳酸。盖严瓶盖、隔绝空气,可抑制好氧细菌的生长。乳酸菌在适宜的温度下才能快速繁殖,发挥其最大作用,当温度过高或过低时,其繁殖能力将会受到影响。 知识点一 知识点二 (2)酒精发酵 ①主要产品:各种白酒、啤酒、葡萄酒等。 ②原理:酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物。在发酵过程中,曲霉和毛霉把原材料中的淀粉转化成葡萄糖;在没有氧气的条件下,酵母菌把葡萄糖转化成酒精。 特别提醒 在酒精发酵过程中,利用曲霉和毛霉发酵是在有氧条件下进行的;利用酵母菌发酵产生酒精是在无氧条件下进行的。 (3)酱发酵 ①主要产品:甜面酱、黄酱、豆豉等。 ②面酱制作原理:米曲霉将面粉中的淀粉水解成麦芽糖、葡萄糖等,使面酱具有甜味;将少量的蛋白质水解成氨基酸,使面酱具有鲜味。 知识点一 知识点二 知识拓展 制作面酱、黄酱和豆豉过程分析 ①制作面酱、黄酱、豆豉时,是否有微生物的参与?如果有,发酵微生物来自于哪里呢? 都有微生物的参与,发酵微生物来自于周围的空气。 ②面酱、黄酱和豆豉