豆腐生产工艺及流程.pdfVIP

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豆腐生产工艺及流程 1.原料处理。 取黄豆 5 公斤,去壳筛净, 洗净后放进水缸内浸泡, 冬天浸泡 4 ~ 5 小时,夏天 2.5 ~3 小时。浸泡时间一定要掌握好, 不能过长, 否则失去浆头, 做不成豆腐。 将生红石膏 250 克(每公斤黄豆用石膏 20 ~30 克)放进火中焙烧,这是一个关 键工序, 石膏的焙烧程度一定要掌握好 ( 以用锤子轻轻敲碎石膏, 看到其刚烧过 心即可 ) 。石膏烧得太生, 不好用;太熟了不仅做不成豆腐, 豆浆还有臭鸡屎味。 2.

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