中国茶道——功夫茶.pdf

中国茶道——功夫茶 中国茶道——功夫茶 xqjhr 感慨 ：中国人就是“功夫”啊！难怪呢 ... 当今世界， 茶叶产量最丰者为中国 ;饮茶之风最甚者是中 国。而且茶叶的原产地也在中国。中国茶移植国外，日本算 第一家。中国的茶饮始于殷周，兴于汉唐，盛于宋代。迄今 为止， 自有其成为茶道的历史背景。 茶艺是中国民俗的精英， 更是我中华民族的灿烂文化的根，自古秉承了继往开来的优 良传统。所以今天的茶艺，已从怡情养性的雏形，渐推广为 大众化的品饮习俗。既有此悠久的饮茶历史，又有这等雄厚 而普及的饮茶基础，中国茶道因而自古就有清淳独到的艺术 造诣。 现今仍流传我国的广东潮汕、 闽南及东南亚一带的“功 夫茶”的品尝技艺，便是自古流传的中国茶道之一种。 功夫茶系采用功夫泡法泡出的茶叶，有人亦称之为宜兴 式品茗法。其制作过程自有严格工整的一套方法步骤，但与 日本茶道繁缛复杂用于表演仪式的种种清规戒律迥然不同。 中国功夫茶操作规程有以下十一程式，合称为功夫茶十 一程式。 嗅茶 主人取来上好的茶叶，主动介绍该品种的特点、 风味，依次传递欣赏嗅品一番。 温壶 未放置茶叶之前， 先将开水冲入空壶， 谓之“温壶”， 温壶之水倒进茶船——即茶盘，一种紫砂浅盆。 装茶 应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手 气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的 2/3 ，甚至满溢，数 量之多令人咂舌。 润茶 沸水冲入壶中，至满，使竹筷刮去壶面茶沫，当 即倾于茶船或茶海——一种较大的茶杯。 冲泡 再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶。 浇壶 盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致。 温杯 等候茶水泡好的当儿，用刚才温壶及润茶的茶水， 就在茶船中清洗茶杯——这是一种比酒盅略小的小茶盅 (便 是茶壶本身也不过一个拳头大小 ) 。 运壶 在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周， 俗称“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味。 倒茶 将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又 称“巡河”，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶 时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均，这是一般饮者容易 犯的错误。 敬茶 尊老爱幼、互相谦让，这是中国人的传统美德， 尤以敬第一杯茶最为重要，受之者必在座“首席”。 品茶 功夫茶全套步骤中最讲究的一环，从欣赏茶色、 茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三，确如白居易诗云：“盛 来有佳色，咽罢余芳香。”苏东坡也说：“从来佳茗似佳人。” 可见个中之味，余味无穷。特别看见那些个精于此道，须发 皆白的老“茶迷”，3 个指捏 1 枚四螺般大拇指大小的袖珍小 茶盅，腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜随心所欲。且双目微闭， 如痴如醉，仿佛打坐的道人，外界万物全然不觉，让人不能 不惊讶名茗的神奇功效。 此外， 泡制功夫茶， 茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶 ;茶杯最 好是景德镇产小瓷杯 ;水须山泉， 最差的也要井水， 自来水是 万万不入流的。用水也有名堂，最好是用橄榄核烧火，次为 蔗渣，最次是炭火，蜂窝煤乃大忌。诸位若有兴致，何妨一 试? 我国饮茶史概说 工夫茶道的形成， 取决于三个基本前提： 乌龙茶 ;工夫茶 具：瀹饮法。此三者，缺一不可。 因此，在探索工夫茶之前，有必要费点笔墨，对我国的 茶史作点简略的回顾。 从吃茶到喝茶 我国是茶的祖国。云南是茶的原产地，西双版纳至今尚 有高达 32 米大茶树，一般的也都在