餐饮服务员培训教材资料大全.pdf

.. . . .. 餐饮服务员培训教材资料大全 . 学习参考 . .. . . .. 餐饮服务员培训教材资料大全 一 餐厅仪表仪容 二 餐厅服务礼貌用语 三 端托服务规范 四 口布折花规范 五 餐厅摆台规范 六 斟酒服务规范 七 上菜 、分菜服务规范 八 迎宾服务规范 九 送客服务规范 十 中餐零点服务规范 十一 中餐宴会服务规范 十二 退菜服务规范 十三 传菜生工作规范 十四 吧台工作规范 十五 洗刷 、消毒工作规范 十六 餐厅卫生工作规范 十七 餐厅部交接班制度 十八 餐厅一日工作规范 . 学习参考 . .. . . .. 一 、服务员仪容仪表总体要求 ： 1、容貌端正 ，举止大方 ；端庄稳重 ，不卑不亢 ；态度和蔼 ，待人诚恳 ；服饰 庄重 ，整洁挺括 ；打扮得体 ，淡妆素抹 ；训练有素 ，言行恰当 。 2 、容貌 ：表情明朗 、面带微笑 ，亲切和善 、端庄大方 2.1 头发梳理整洁 ，前不遮眉 ，后不过领 。男服务员不得留鬓角 、胡须 ；女服 务员如留长发 ，应用统一样式发卡把头发盘起 ，不擦浓味发油 ，发型美观大 方 ； 2.2 按酒店要求 ，上班不佩带项链 、手镯 、戒指 、耳环等贵重饰物 ； 2.3 不留长指甲 ，涂指甲油和浓妆艳抹 ，要淡妆上岗 ； 2.4 男服务员坚持每天刮胡子 。 3 、着装 : 3.1 着规定工装 ，洗涤干净 ，熨烫平整 ，纽扣要齐全扣好 ，不得卷起袖子 ； 3.2 领带 、领花系戴端正 ；佩戴工号牌 （戴在左胸前 ）； 3.3 鞋袜整齐 ，穿酒店指定鞋 ，袜口不宜短于裤 、裙脚 （穿裙子时 ，要穿肉色 丝袜 ）； 4 、个人卫生 ： 4.1 做到 “四勤 ”，即勤洗手 、洗澡 ；勤理发 、修面 ；勤还洗衣服 ；勤修剪指 甲； 4.2 班前不吃生葱 、生蒜等有浓烈异味的食品 。 . 学习参考 . .. . . .. 5 、服务员每日上班前做到 ，要检查自己的仪容仪表不要在餐厅有客人的地方 照镜子 、化妆和梳头 ，整理仪表要到指定的工作间 。 6 、站立服务 ： 站立要自然大方 ，位置适当 ，姿势端正 ，双目平视 ，面带笑容 ，女服务员两 手交叉放在脐下 ，右手放在左手上 ， 以保持随时可以提供服务的姿态 。男服 务员站立时 ，双脚与肩同宽 ，左手握右手背在腰部以下 。不准双手叉在腰 间、抱在胸前 ，站立时不背靠旁倚或前扶他物 。 7 、行走 ： 步子要轻而稳 ，步幅不能过大 ，要潇洒自然 、舒展大方 ，眼睛要平视前方或 宾客 。不能与客人抢道穿行 ，因工作需要必须超越客人时 ，要礼貌致歉 ，遇 到宾客要点头致意 ，并说 “您早 ”、“您好 ”等礼貌用语 。在酒店内行走 ，一般靠 右侧 （不走中间 ），行走时尽可能保持