第4讲影响葡萄酒品质的因素.pptx

第六讲 影响葡萄酒品质的因素;主要内容;一、影响葡萄酒的自然因素－Terroir;原产地域产品;原产地;;（一）决定葡萄酒品质的因素——气 候;气候因素的影响;1、光照;2、温度?;不同葡萄品种对积温的要求 ;活动积温;土壤温度对葡萄酒品质的影响;3、水分;（二）地理位置对葡萄酒的影响;1、纬度和海拔;2、坡向和坡度 ;3、水面的影响;世界葡萄种植带;（三）决定红葡萄酒品质的因素——土 壤;（三）土壤对葡萄酒的影响;（三）土壤对葡萄酒的影响;（三）土壤对葡萄酒品质的影响;1、白垩土（ Chalk ）;图为英格兰的象征——英国多佛白崖;2、黏土（Clay）;3、花岗岩（Granite） ;4、碎石砂砾 （Gravel）;5、 石灰岩（ Limestone ）;6、 泥灰土（ Marl ） ;7、沙粒（sand）;土壤性质与葡萄酒品质小结;（四）微生物环境对葡萄酒的影响;二、决定葡萄酒品质的因素——葡萄品种;按品种生态地理起源和分布分类： ;按种类亲缘关系分类：;按成熟期分类 ;鲜食葡萄（Table Grapes）vs.酿酒葡萄（Wine Grapes）; 葡萄与葡萄酒;（一）酿造红葡萄酒的主要品种;1、Cabernet Sauvignon（赤霞珠/卡本妮萧伟昂/卡本妮索维农/卡本妮索维翁） ;赤霞珠酿造的葡萄酒特点;2、Cabernet Franc（品丽珠/蛇龙珠/卡本妮弗兰克）;品丽珠酿造的葡萄酒特点;3、Merlot（梅洛/美乐）;美乐酿造的葡萄酒特点;猜猜看;4、Pinot Noir（黑品诺/黑品乐/黑比诺）;黑品诺酿造的葡萄酒特点;5、Gamay佳美;佳美酿造的葡萄酒特点;6、Syrah/Shiraz（席拉/席拉思）;席拉酿造的葡萄酒特点;猜猜看;红葡萄品种小结;红葡萄品种小结;其它主要品种;（二）酿造白葡萄酒的主要品种;1、琼瑶浆(Gewürztraminer);琼瑶浆酿造的葡萄酒特点;2、长相思(Sauvignon Blanc);长相思酿造的葡萄酒特点;“风土”赋予的不同特性;3、霞多丽(Chardonnay);霞多丽酿造的葡萄酒特点;4、赛美蓉(Semillon );赛美蓉酿造的葡萄酒特点;感染贵腐菌的葡萄串;5、雷司令(Riesling);雷司令酿造的葡萄酒特点;雷司令酿造的葡萄酒特点;6、艾伦（Airen）;艾伦酿造的葡萄酒特点;7、麝香（Muscat）;这种在日本很流行的软糖就是用甜美可口的Muscat葡萄做的 ;麝香葡萄酿造的葡萄酒特点;品种葡萄酒;葡萄酒为什么以葡萄品种命名? ;;品种葡萄酒=好品质?;;产地葡萄酒 ;从葡萄品种看葡萄酒的价格----葡萄品种越偏，酿出酒的价格就越便宜 ;“主流”品种与“稀有”品种;三、决定葡萄酒品质的其它因素;葡萄在植物学上属于灌木（shrub）的一种，平均寿命约60年。 酿酒用的葡萄通常生长于温带地区，一般栽培在北半球北纬20—51°之间以及南半球20——40 °之间。;葡萄树的生命期与葡萄酒品质的关系;;;Vielle vigne;葡萄的年生长周期;葡萄的年生长周期;课堂练习;课堂练习;课堂练习;课堂练习;课堂练习;课堂练习;课堂练习;课堂练习;课堂练习;课堂练习;谢谢各位！