《营养学习题集》.pdf

2 、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是 营养学习题集终极版 （ 饥饿减少 ）、（ 慢性疾病 ）和（ 行为改变 ） 绪 论 三个阶段。目前我国的膳食和营养状况正处在（慢性 一、名词解释 疾病）时期。 1、营养：营养是指人摄取食物后，经过体内消化、吸 3 、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（ 缺 收和代谢、利用食物中对身体有益的物质作为构建机 乏 ）或（ 过剩 ）所造成的机体健康异常或疾病状 体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的全过程。 态。 2、营养素：营养素是指一些维持机体正常生长发育、 4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡： 新陈代谢所必需的物质，也就是具有营养功能的物质， 一个是 （营养缺乏和营养过剩同时存在） ；另一个是 （不 包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿 同营养素摄入的不平衡） 。 物质。 四、简答 3、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人 1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？ 体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否 答：一是发现食物中的各种营养素，预防与治疗营养 充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸 缺乏病与营养不良，以及根据各种人群的合理需要制 收和利用。 订营养素需要量或供给量标准。 4、营养不良 ：指由于一种或一种以上营养素的缺乏 二是研究营养如何促进健康，研究与膳食有关的各种 或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 疾病，以及如何调整膳食来预防这种疾病。 5、膳食与营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动 2、食品营养学有哪些新的研究进展？ 强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少 答： 1、基础营养 运动占主导的状况转变。 膳食纤维的生理作用及其预防某些疾病。多不饱和脂 二、选择题 肪酸的生理作用逐渐被揭示。叶酸、维生素 B12、维生 1、以下（ B ）是我国自古就有的均衡营养观念。 素 B6与出生缺陷及心脑血管疾病的关联性研究已经达 A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 到了分子水平。维生素 E、维生素 C、胡萝卜素及微量 B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 元素硒、锌、铜在体内的抗氧化作用及其机制研究为 C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 当前十分普遍的热点。 D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助 2、公共营养 2、葛洪《肘后方》提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿”， WHO和 FAO的努力，提出营养监测、营养政策、投入与 是因为海藻中（ D ）作用。 效益评估等概念，形成了社会营养学。 A 硒 B 铁 C 锌 世界多国制定了膳食指南和营养素每日推荐供给量。 D 碘 DRIs概念的提出以及 AI 和 UL概念的广泛认可。 1992年， 3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是 世界营养大会通过《世界营养宣言》和营养行动计划。 因为肝