第4章西餐服务培训.pptx

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西餐服务 ;学习内容;问题1 西餐服务方式;法式服务;俄式服务;美式服务;英式服务;综合式服务;问题2 ???餐主要用具;服务用具;客用餐具;餐桌服务用品;思考与实践;任务二 西餐服务程序及标准 ;问题导入:; 西餐服务主要流程 ; 西餐服务员在对客服务各环节中的工作内容及要求;基本环节一 餐前准备;餐前准备工作中所涉及的基层岗位;;值台员的工作内容及要求;值台员餐前准备的工作流程及标准 ;2.西餐摆台技能训练;西餐宴会台型安排;西餐宴会座次安排;摆台原则;训练步骤 ;基本环节二 餐中服务;餐中服务工作中所涉及的基层岗位;;;;基础知识 ;西餐上菜顺序;头盘(开胃品);汤;副菜;主菜;蔬菜类菜肴;甜品;咖啡或茶 ;撤盘时机;西餐菜肴与酒水的搭配;基本环节三 餐后服务;思考与实践;任务三 自助餐服务;学习目标    1.了解自助餐的特点及分类    2.熟悉自助餐的主要服务环节    3.掌握自助餐的各服务环节中应注    意的主要问题 学习重点    自助餐餐厅、餐台布置;问题导入;自助餐的特点;自助餐的分类;;自助餐的各服务环节注意问题;工作环节一 预订;工作环节二 自助餐餐厅布置;自助餐餐厅布置原则;个性鲜明,突出主题;方便客人和服务,合理分区;(2)餐台相应分设;(3)留出合理的空间;自助餐餐厅布置考虑的因素;自助餐餐台布置;3.菜肴陈列;工作环节三 餐间服务;餐台服务;酒水服务;巡台服务;工作环节四 收尾工作;思考与实践

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