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碳酸饮料行业商品学调研报告 碳酸饮料行业商品学调研报告 一、 碳酸饮料行业的概况： 碳酸饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含 有咖啡因，人工色素等。截止到2021年11月。我国碳酸饮料产量达到11,448,398.20吨，同比减少1.11%。其中，11月单月产量为757,469.87吨，同比减少3.64%。广东省碳酸饮料产量达到了2,248,983.69吨，位居全国第一，比2021年同期怎张2.31%；上海市以971,556.26吨的产量位列全国第二。但同比上年却有小幅度下降，-2.43%；天津市同样有轻微减产的现象，同比上年减少0.01%，达到860,693.91吨，位居全国第三。其后依次是北京和江苏，两地碳酸饮料产量分别为650,413,.46吨、563，735吨，其中北京累计产量同比增加2.89%，江苏累计产量则有14.81%的下降。 碳酸饮料作为传统饮料的中坚力量，尽管近年来增速减缓，但它在饮料市场仍占有一席之地，短时间内不会被其他饮料所取缔。目前，中国碳酸饮料市场已处于饱合状态，可口可乐和百事可乐占据市场支配位置。从品牌格局上看基本处于两乐垄断的局面，在可乐型碳酸饮料中，可口可乐的市场占有率为51.9%，百事可乐为45.0%，其它品牌仅为3.1%。尽管目前碳酸饮料市场增长空间有限，但该市场仍然具备庞大的消费基础，使得各大饮料厂商无法忽视，2021年碳酸饮料行业掀扩产热潮，两乐进行大规模的投资，说明碳酸饮料市场仍然有利可图。 随着消费者健康意识的加强，碳酸饮料近年来的增长速度一直低于果汁等其他软饮料。为了迎合消费者的习惯，碳酸饮料也一直在寻求新的突破和发展，碳酸饮料健康化将成为其未来发展的趋势。碳酸饮料企业开始寻求新的增长点，开辟新的发展方向和推出新的产品，加快向非碳酸饮料领域的拓展。果汁和茶饮料的崛起反映了中国人饮料消费的多样化和日益提高的生活水平，不能完全替代碳酸饮料的消费。经过一段时间的高速发展之后，中国碳酸饮料制造业逐渐步入其生命周期的成熟阶段。 二、 碳酸饮料的分类和编码： 一、碳酸饮料可按不同的原料分为：可乐型、果汁型、果味型和苏打水等几种类型。 (一) 可乐型碳酸饮料 可乐型碳酸饮料简称“可乐”，使用可乐果、柠檬酸、糖、焦糖色及香料等调制而成的一种饮料。其色泽为黑褐色，无沉淀物，酸甜可口，风味独特。世界最著名的品牌有可口可乐和百事可乐。 (二) 果汁型碳酸饮料 果汁型可乐是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料。分清汁型和混汁型两类。前者澄清透明，无沉淀物;后者浑浊不透明，如橘子汽水、菠萝汁汽水等。 (三) 果味型碳酸饮料 果味型是指以食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料。如 柠檬水、橙汁汽水等。 (四) 苏打水 苏打水是用苏打（Soda）为原料制成的纯碳酸饮料，不含有任何其他香味剂和糖分，可直接饮用。苏打水又是调制各种含气体饮料的必备原料。 二、碳酸饮料编码 制造碳酸饮料的浓缩物 其他包装无酒精饮料 加味、加糖或其他甜物质的水, 包括矿泉水及汽水 三、 碳酸饮料的执行标准 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 2759.2 碳酸饮料卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 12143.4 碳酸饮料中二氧化碳的测定方法 GB 13412 预包装特殊膳食用食品标签通则 GB14880 食品营养强化剂使用标准 四、 试验方法 1. 感官要求 在室温下，打开包装，立即取一定量混合均匀的被测样品，鉴别气味，品尝滋味。并取约50ml混合均匀的被测样品，置于100ml透明烧杯中，在自然光或相当于自然光的感官评定室内，观察其外观，检查其有无杂质。 2. 取样方法和取样量 出厂检验时每批随机抽取12个最小独立包装，6个供感官要求、理化检验标准，2个供微生物检验，另四个留作备用。 3. 出厂检验 1. 出厂检验项目要求包括感官要求、二氧化碳容量及大肠杆菌群。 2. 每批产品应按国家标准规定方法检验，并出具产品合格证。 五、 标志、包装、储存和运输 1. 产品标签应符合GB 7718和GB 13432的规定。果汁型碳酸饮料应标明果汁含量。 可溶性固形物含量低于5%的产品可声称为“低糖”。 2. 包装材料和容器应符合相关标准的要求