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【经营】最常见的餐饮店倒闭 10 大原因 传递正能量 分享管理智慧分享管理智慧，功德无量中 国最大餐饮酒店管理智慧分享平台主编（微信）热线： 提示：点击上方 餐饮管理大讲堂 立马关注！ 人家倒闭的原因自己是否也误陷其中？评选了 10 大常见的 餐饮店倒闭原因，大家看看有没有自己要警惕的地方。 1 决 策失误 餐饮企业的成功要得益于决策正确，而经营失败是 由于决策失误。决策失误又是外行决策或市场调查不足等原 因造成的。决策包括对市场、价格、人才、广告、财务等方 面的决策，餐饮企业进行重大决策时，要慎重地权衡利弊， 也可聘顾问或向专家请教。要采用判断或计算的决策法，充 分估计风险，并将风险分散。 2 高层管理者之间不团结或不 稳固 最高管理者由于心态不平衡或某些因素的影响，导致 管理上带有明显的倾斜迹象，餐饮企业中管理者之间的予盾 和利益冲突就明显和表面化了，最终往往使餐饮企业打内耗 战。人员分散，由此导致餐饮企业实力的削减，甚至破产。 因此，管理层组合时要有明确、有效的授权安排，调整好集 权与分权之间的关系，并有明确的制约协议。高层管理者在 作决策时，要给其他管理者充分发展的机会和自主权，并使 他们的利益得到保证，让他们感到分立、分散对他们不利。 3 没有最终建立起正确的经营理念 餐饮企业文化是餐饮人 的一种价值取向、一种餐饮企业发展的氛围，大多数员工是 不是热爱这个餐饮企业，这是衡量餐饮企业文化成功与否的 一个标准。餐饮企业生命的凝聚力不光取决于工资的高低， 还取决于人格的尊重，虽然工资很重要。如果员工得到应有 的尊重，有充分发展的机会，往往宁可工资低一些。同时餐 饮企业的各级员工也会保持相对稳定，当餐饮企业面临困难 时，大家会同舟共济。 餐饮企业文化的建立需要一个漫长的过程。己经建立起来的 文化，无论是好的还是坏的，再改变都比较困难。特别是坏 文化向好文化的转变更难。 经过一段时间，有的餐饮企业沉淀了一批优秀人才，形成良 性循环。而有的餐饮企业则沉淀了一批素质不高的管理人员， 形成了恶性循环，素质低的人用素质低的人，素质高的人进 不来或得不到重用。餐饮企业经营由盛转衰，最终将导致经 营失败。 4 重“家法”轻国法 餐饮企业要运作，高层管理者 最重要的一条就是如何把各级员工都管理好。不少管理者明 白这一点，但他们在现实中却总是没有办法把员工管理好。 管理者在管理中常常会犯各种各样的错误，而其中最常见、 也最严重的就是依靠“家法”来管理， 却把国法置于一旁不顾。 具体表现由以下方面： 1、在头脑中仍然存在着根深蒂固的“土皇帝”的观念， 一切以 我为中心，我说了算，按照我的思维转，我让你干什么你就 必须干什么，哪怕是见不得人的事或是违背法律的事情也得 硬着头皮去干。如果拒绝就降职、挂空或炒你的鱿鱼。 2 、将餐饮企业作为整人的平台，制造内耗气氛。一些高层 管理者由于历史和自身的本质问题，喜欢搞内耗战，每隔一 段时间就整人， 形成一种内耗氛围， 造成员工上下人心惶惶， 不思进取， 日常管理工作严重脱节， 导致餐饮企业严重亏损， 后患无穷。 3 、餐饮企业为了赚钱，常常违反卫生法、价格法的规定， 或是不对餐具进行消毒，或是偷工减料、出售变质饭菜，或 是任意给菜点定高价， 任意宰客， 从而分割了消费者的权益， 使消费者蒙受损失。 4 、在内部管理方面，有的餐饮企业不顾劳动法的规定，把 员工当苦力，强行要求加班加点而不付给相应的报酬。法律 规定必须给员工的各种福利，员工往往根本得不到，在工作 中受伤，也无法得到补偿。工作中常常莫明其妙地遭受到这 样或那样的处罚和克扣，员工成了任意被宰割的替罪羊。