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食品机械简答 1. 真空过滤机特点(101) 真空过滤机的优点如下： ① 劳动强度小； ② 能直接观察到过滤情况，及时发现问题，便于检查； ③ 维修费用较低； ④ 连续式真空过滤机的工作效率高。真空过滤机的缺点如下： ① 不能过滤低沸点滤液的物料： ② 不能过滤会形成可压缩性滤饼的难过滤物料； ③ 真空系统需经常维护； ④ 连续式真空过滤机在过滤过程中若进料料浆中的固体颗粒浓度和颗粒粒度分布变动大，则过滤的效果差。 2. 双臂式捏合机的结构组成、操作方式与应用场合(176) 双臂式捏合机是一种有代表性的，用于可塑物混合的、间歇操作的捏合设备，其处理的对象范围广，食品加工中用得很多。此机广泛用于面包、饼干制造业中面粉、水、酵母和其它原辅料的均匀混合与捏合。在巧克力制造工业中，用于可可液浆、糖粉和乳粉等的捏合混合。双臂式捏合机如图 6 一 20 所示，主要由一对转子、混合室及驱动装置等组成。由于通常使用的两根搅拌转子呈“ Z ”字形，因此这种捏合机也常称为 Z 形捏合机。 3. 等压灌装法的原理、特点、适用场合（301） 含气饮料中的 CO2在灌装以前已经存在其中，因此需要采用等压灌装法，以免 C02 在灌装过程中损失。等压灌装的基本原理是先用压缩（ CO2或无菌空气）气体给灌装容器充气，待灌装容器与灌装机贮液槽压力接近相等时，料液靠自重流人容器内。按此原理，通过贮液槽结构和供气排气方变化，可构成不同形式的等压灌装装置。 4. 单层式常压连续杀菌机的特点及适用场合（369） 这种设备的特点是，结构简单，性能可靠、生产能力大，并且通常可以根据工艺要求进行调节。适合于内容物流动性良好的瓶装产品的常压杀菌。其缺点是占地面积较大，有的设备长达 27m ，甚至更长。 1. 金属探测器的探测对象、探测极限、以及对工作环境的要求（86） 金属探测器对铁性的和非铁性金属均可以探测到，典型的金属探测器可以检测到直径大于 2mm 的球形非磁性金属和所有直径大于 1 .5mm 球形磁性金属颗，金属探测器的正常工作，通常要求有一个无金属区环境，即装置周围一定空间范围以内不能有任何金属结构物（如滚轮和支承性物）。因此，相对于探测器，一般要求紧固结构件的距离约为探测器高度的 1 . 5 倍，而对于运动金属件（如剔除装置或滚筒）需要 2 倍于此高度的距离。 2. 旋转刮板式热交换器的结构、特点及其应用（199） 旋转刮板式热交换器的结构如图 7 一 17 所示，主要由内面磨光夹套换热圆筒、刮板转子、密封机构和驱动装置等组成。这种热交换器的优点是传热系数较高，适用于高勃度物料。缺点是安装精度要求高，功率消耗大，生产能力小。旋转刮板式热交换器在食品工业中适用于勃稠、带颗粒、热敏性的物料加工，如人造奶油、冰淇淋等的生产，因为这些制品要求快速冷却的同时，又要求强烈的搅拌。另外这种热交换器也可以用作戮稠物料蒸发浓缩时的加热器，也可用作赫稠物料的超高温短时杀菌的加热器。 3. 真空蒸发浓缩设备的特点(226) 真空蒸发浓缩设备具有以下优点： ① 在真空状态下料液的沸点降低，加速了水分蒸发，避免了料液的高温处理，适合于处理热敏性物料。 ② 热源可以采用低压蒸汽或废热蒸汽。 ③ 由于料液的沸点较低，使浓缩设备的热损失减少。 ④ 对料液起加热杀菌作用，有利于食品的保藏。缺点如下： ① 须有抽真空系统，从而增加附属机械设备及动力。 ② 由于蒸发潜热随沸点降低而增大，所以热能消耗大。 4. 罐头食品杀菌机械设备的分类（354） 罐头食品杀菌机械设备，按操作方式可以分为间歇式和连续式两大类。按杀菌操作压力，又可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。 2021.10 1. 食品加工机械设备的特点（2） ( l ）品种多样性一般食品机械设备门类众多、品种较杂，并且生产批最较小，许多设备属于单机设备。 ( 2 ）机型可移动性总的来看，食品机械设备的外形尺寸均较小，重量较轻，可方便地进行移动改换。例如，一般食品机械设备均不需要固定基础。 ( 3 ）防水防腐性多数设备或设备主要工作面的材料具有抗水、抗酸、抗碱等腐蚀的性能，二般采用不锈钢制作。 ( 4 ）多功能性食品机械设备具有一定程度的通用性，即可用来加工不同的物料。此外，还具有调节容易、调整模具方便和一机多用的特点。 ( 5 ）卫生要求高为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造，并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严格密封措施，以防润滑油泄漏进人所加工的食品物料中。 ( 6 ）自动化程度高低不一目前，食品加工机械设备单机自动化