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食堂厨房各项操作规范 豆浆机操作规范 1、检查机器是否干净。 2、将清洗浸泡过的豆子倒入机器内，接通电源，按下开关，机器开始运作。 3、豆浆磨好后，将豆渣倒出。 4、清洗机器。 5、正确使用机器，注意节约用电，减少浪费。 6、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。 消毒柜操作规范 1、将需消毒器具放入消毒柜，关好门阀。 2、打开蒸汽总阀，再开消毒柜蒸汽阀门。 3、消毒结束后，先关掉消毒柜蒸汽阀门，再关掉蒸汽总阀。 4、打开门阀，待消毒器具冷却后用餐前取出。 5、清理消毒柜。 6、正确使用 ，注意节约用汽。 7、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。 电饼铛操作规范 一、操作人员： 指定专人 二、操作地点：白案操作间 三、操作时间：当有加工需求时进行使用 四、操作步骤 1、接通电源，按下开关按纽，进行预热。 2、根据需要调节温控按纽。 3、制作完毕后，将温控开关调至预热档，拔掉电源。 4、搞好卫生工作。 5、正确使用 ，注意节约用电。 6、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。 烘烤箱操作规范 1、接通电源，打开开关，选择需要的温度方式并按下响应的按纽。 2、根据需要调节温控开关。 3、待温度达到后，打开烤箱门，将需烘烤原料放入烤箱。 4、成熟后，打开烤箱门，取出即可。 5、关掉开关，拔掉电源。 6、清洁烤箱。 7、正确使用 ，节约用电，注意安全。 8、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。 蒸汽锅操作规范 1、将稀饭锅清洗干净。 2、将淘洗干净的米倒入稀饭锅，按照一定的比例放水。 3、打开蒸汽总阀，再打开稀饭锅蒸汽阀。 4、稀饭成熟后，摇动手柄将稀饭倒出。 5、清洗稀饭锅。 6、正确使用，节约用汽，注意安全。 7、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。 刹馅机操作规范 1、检查机械是否干净。 2、将清洗浸泡好焯过水的蔬菜倒入机器内，加盖，接通电源，按下机器开关。 3、切断电源，打开盖口，取出刹好的菜馅。 4、清洗机械，盖上纱布防尘。 5、正确使用机器，注意安全。 6、定期对机械加油保养。 7、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。 和面机操作规范 1、检查机器是否干净，电源插座是否接通。 2、把面粉倒入合面机中，按100：0.4：45比例放入面粉、酵母和水，加入少许糖。 3、打开机器开关，开始和面。 4、和面要软硬适中，放置醒发。 5、把电源插头拔掉。 6、待面醒好后，把发面扒出。 7、把和面机清洗干净。 8、工完场清。 9、正确使用机器，注意安全。 10、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。 打蛋机操作规范 1、检查机器是否干净。 2、把鸡蛋打入容器内，放适量糖。 3、把容器放入支架上，固定稳妥。 4、接通电源，打开开关。 5、鸡蛋打好后，放在慢档上，加入面粉，蛋糕油等，搅拌均匀。 6、拔下插头，取出容器，把搅拌好的鸡蛋倒入烤盘内，放入烤箱。 7、清洗容器。 8、工完场清。 9、正确使用机器，注意安全。 10、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。 肉丝肉片机操作规范 1、清洗各部件。 2、插上电源，按下开关按纽。 3、将加工过的肉类倒入机器（加工前先要把肉中骨头剔除干净，将肉剁成规定小块， 投料均匀，不要太猛，造成设备损坏）。 4、加工结束后，关掉开关，拔掉电源。 5、拆开清洗并安装。 6、正确使用 ，节约用电，注意安全。 7、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。 蒸气发生器操作规范 1、关闭锅炉供气总阀，打开蒸汽发生器供气阀门。 2、打开蒸气发生器供水阀门，待水加满后，打开天然气气阀总阀后，再打开每个蒸气发生器供气阀。 3、隔大约3―5分钟开启蒸气发生器电源，自动启动。 4、待蒸气发生器启动后，打开蒸煮间供气阀门，即可。 5、如果使用气锅，需另加增压泵，把增压泵放入气锅，打开气阀即可。 6、停止使用蒸气发生器时，打开蒸气发生器出水阀放水后，关闭所有开关，切断总电源。 7、正确使用 ，注意安全。 8、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。 天然气炉灶使用操作规范 （一）点火 1、检查设备是否完好，有无漏气现象。 2、点火前，先打开排气扇通风。 3、打开炉灶下方天然气管