食品原材料配送工作计划.docxVIP

根底上，必须确保食材的新鲜度，我公司配送的每批次的食材均要提供 相关机构出具的食品质检报告，严格把关，确保食品平安。 为了保证工程能平安稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系 制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机 构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、人员卫 生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。 1）采购环节 我们公司有合作开发的食肉供给基地和原材料等定点一级供给 商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。 我们公司都是经过“供给商评定程序，严格审核其综合能力（特别 是品质保证能力及供给批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法 律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环 节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标 准。 物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对 来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不 合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细 的记录，以便于出现质量问题的追朔。 经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管 员进行再次检验，合格前方能流入加工过程。 当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。 原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操 作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。 2）仓储环节 要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明 确下面职责： 如何进行工作前的清洗准备。 能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。 知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。 知道如何判断设备或用具是否卫生平安。 知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。 能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉 污染的方法。 知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。 了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何区分这 些食物，杜绝采购。 知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。 设施设备卫生管理 工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使 用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对 食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。 贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、 蝉螂；仓库应当通风良好。 仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食 品进库后实行分类存放，存放要求如下： 食品与非食品不能混放； 洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食 品同仓存放； 库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先 时先出,并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品 时先出, 并定期检查、 处理变质或超过保持期限的食品 对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出 1)现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。 1) （3）供货环节 运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良 好。 2）其他类必须包装严密，与肉类及其它副食品隔离。 3）送货器具（菜筐、油桶）保持干净，无污渍。 4）运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。 5）运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督 执行。 6） 运输车在运输过程中，应有防雨措施。 7） 有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。 8） 在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染 （4）问题食品召回管理制度 问题食品是指生产加工的不符合有关食品卫生方法和标准，存在 或可能存在健康平安隐患的食品。当本公司生产（销售）的食品出现 抽检不合格等存在产品质量缺陷时，为尽快启动问题食品召回程序， 尽早回收，以减轻或杜绝对社会、公众的威胁，维护本公司的形象， 减少本公司的损失，特制订本制度。 主要内容及适用范围：适用于本公司成品的回收控制。产品存在 以下质量缺陷时，进行召回，产品在市场流通过程中经执法机关抽检不 合格，消费者使用本公司产品后，出现异常反响的，其它法律法规要求 召回的产品。 产品回收步骤： 1） 发现问题：技术部在产品出厂前发现问题，应立即停止生产， 并对该产品进行检验分析，查清问题原因。客户发现的问题，由销售部 及时了解并记录客户反响的问题，记录发现的地点、时间和批次号等, 及时向总经理报告，销售部保持与客户的持续联系。 2） 投诉评估：及时分析生产过程中发现的问题及顾客的反响， 分析是由于原辅料的质量造成产品质量问题还是产品本身缺陷。 3） 产品回收及处理过程：对于确实存在质量缺陷的产品，要根据 情况向社会发布召回隐患信息，及时召回；对于召回的产品立即通过 溯源管理制度，进行原辅料和成品的双向追溯，追踪不合格批次数量生