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古代经济专题史话 第 PAGE \* Arabic 9 页第 PAGE \* Arabic 9 页 古代经济专题史话 五谷史话 万国鼎 一、五谷是什么 “谷”是“穀”的简体字，原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即 谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做穀。穀字的音，就是 从壳的音来的。 “五谷”这一名词的最早记录，见于《论语》。根据《论语》的记载： 二千四百多年以前，孔子带着学生出门远行，子路掉队在后面，遇见一位用 杖挑着竹筐的老农，问他：“你看见夫子吗？”老农说：“四肢不劳动，五 谷分不清，谁是夫子？” 亲爱的读者，你分得清五谷吗？ 五谷的意思是指五种谷。比《论语》更古的书如《诗经》、《书经》等 里面，只有“百谷”，没有说“五谷”的。从百谷到五谷，是不是粮食作物 的种类减少了呢？不是的。当初人们往往把一种作物的几种不同品种一个个 起上一个专名，这样列举起来就多了。而且“百”字在这里不过是用来指多 的意思，也并不是真有一百种。五谷这一名词的出现，标志着人们已经有了 比较清楚的分类概念，同时反映当时的主要粮食作物有五种。 五谷这一名词在当初创造的时候，究竟指的是什么，没有留下记载来。 我们现在能够看到的最早的解释，是汉朝人写的。汉人和汉以后人的解释主 要有两种：一种说法是稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）；另一种说法是麻（指 大麻）、黍、稷、麦、菽。这两种说法的差别，只是一种有稻而没有麻，另 一种有麻而没有稻。麻子虽然可以供食用，但是主要是用它的纤维来织布。 谷指的是粮食，前一种说法没有把麻包括在五谷里面，比较合理。但是从另 一方面来说，当时的经济文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限， 所以五谷中有麻而没有稻，也有可能。《史记·天官书》“凡候岁美恶”（预 测年岁丰歉）下面所说的作物，就是麦、稷、黍、菽、麻五种，属于后一种 说法。大概因为这些原因，所以汉人和汉以后的人对五谷就有两种不同的解 释。 把这两种说法结合起来看、共有稻、黍、稷、麦、菽、麻六种主要作物。 战国时代的名著《吕氏春秋》（公元前三世纪作品）里有四篇专门谈论农业 的文章，其中《审时》篇谈论栽种禾、黍、稻、麻、菽、麦的得时失时的利 弊。禾就是稷。这六种作物和上面所说的六种完全相同。《吕氏春秋·十二 纪》中说到的作物，也是这六种。 很明显，稻、黍、稷、麦、菽、麻就是当时的主要作物。所谓五谷，就 是指这些作物，或者指这六种作物中的五种。但随着社会经济和农业生产的 发展，五谷的概念在不断演变着，现在所谓五谷，实际只是粮食作物的总名 称，或者泛指粮食作物罢了。 二、五谷的起源 上面所说的六种作物，我国在遥远的古代就已经栽培了。 当人类还没有栽培作物的时候，依靠渔猎和采集野生植物的块根、嫩茎 叶、种子、果实等生活。他们贮藏一些食物，以备采集不到的时候吃，干燥 的禾本科谷粒最容易保存。抛散在住所附近的谷粒发出了幼芽，长出了他们 需要的植物。人们逐渐地观察到这些植物怎样生长起来，久而久之，就自己 动手来播种。这样就创始了农业。 我国农业起源于新石器时代，（距今约有八九千年，这时人们已能制作 较为精致的石头工具），当初栽培的作物，就是这些五谷。 稷（谷子）本是我国原产。常见的狗尾草是它的野生种，我国到处有。 山西万泉县（今万荣县）荆村、西安半坡村、河南陕县庙底沟等新石器时代 遗址中先后发现了距今六七千年的粟粒和粟壳，说明我国在开始农耕时就栽 培谷子。 黍也是原产于我国。1931 年，在山西万泉县荆村新石器时代遗址中就发 现了黍穗和黍壳，距今已有六七千年，说明黍在我国也是在原始农业时代就 已栽培的作物。 麦是大麦、小麦的总称，但也往往把小麦简称为麦。关于大麦和小麦的 原产地，有多种说法。我国最古的文献里只是通称为麦，后来出现大麦这一 名词，直到西汉后期《氾胜之书》里才有小麦这一名词。因此，有些日本学 者认为中国西汉前期以前古书里的麦完全是指大麦，张骞通西域（公元前二 世纪）后才从西方传入小麦。这种说法是不正确的。1955 年在安徽亳〔bó 勃〕县钓鱼台的西周（公元前十一世纪初期到公元前770 年）遗址中就发现 了很多的小麦种粒，这就有力地证明了我国在很早以前就已经栽培小麦了。 稻也是我国原产，广东、广西、云南、台湾等省区有稻的野生种。最近 在浙江余姚县河姆渡新石器时代遗址中发掘出相 当数量的稻粒和稻草，距今大约已七千年。另外，早于河姆渡发掘的，有江 苏无锡锡山公园、吴县草鞋山，浙江杭州水田畈〔fàn ，贩〕、吴兴钱山漾， 安徽肥东大陈墩，湖北京山屈家岭、天门石家河、武昌洪山放鹰台，江西清 江营盘里，福建福清东张，广东曲江石峡马坝，以及河南洛阳西高崖等三十 多处新石器时代遗址中发现了稻谷（或米）、稻壳、稻草等，品种有籼有粳， 地区分布很广。说明我国在