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茶文化的定义 广义的茶文化指整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和。狭义的茶文化专指其精神财富部分。 学习文档 广义的茶文化可以将其划分为四个层次： 1. 物态文化或者称茶叶科学，简称茶学：即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分及疗效研究等； 2. 制度文化，即人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。如随着茶叶生产的发展，历代统治者不断加强其管理措施，称之为茶政，包括纳贡、税收、专卖、内销、外贸等。 3. 行为文化：即人们在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行为模式，通常以茶礼、茶俗以及茶艺等形式表现出来。 4. 心态文化：即人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素。 学习文档 茶道与养生 1. 茶道的定义 茶道是狭义的茶文化的核心内容。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。中国茶道精神是和中国的民族精神、中国民族性格的养成、中国民族的文化特征相一致的。 学习文档 唐代刘贞亮在《茶十德》中曾将饮茶的功德归纳为十项： “以茶散闷气，以茶驱腥气，以茶养生气，以茶除疠气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅志，以茶可行道。”其中“利礼仁”、“表敬意”、“可雅志”“可行道”等就是属于茶道范围。 《茶十德》 学习文档 当代茶圣吴觉农先生认为：茶道是“把茶视为珍贵、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。” 　　庄晚芳先生认为中国茶道的基本精神为：“廉、美、和、敬”。 廉即廉俭育德、美即美真廉乐、和即和诚处世、敬即敬爱为人。 学习文档 茶文化的健康功能 李时珍在《本草纲目》中载：茶苦而寒，阴中之阴，最能降火，火为百病，火情则上清矣，茶苦后回甘，苦中有甘的特性，可以感悟到人生的滋味，所以中国茶道的精神特点也可以总结成为以下三个方面： 学习文档 一为中和之道：“中和”为中庸之道的主要内涵。儒家认为能“致中和”，则天地万物均能各得其所，达到和谐境界。 学习文档 二为自然之性： “自然”一词最早见于《老子》：“人法地，地法天，天法道，道法自然。”这里的自然具有两方面的意义：其一是天地万物，其二是自然而然的人性。就第一个意义说，它是人类生存的整个宇宙空间，它是天地日月、风雨雷电、春夏秋冬、花鸟虫鱼等诸种现象。就第二个意义说，它又使人们在大自然中获得思想和艺术启示，是人在自然境界里的升华。 学习文档 茶黄素和茶多酚清除自由基和抗氧化机制 1.清除自由基和抗氧化机制； 2.抑制自由基产生； 3.抑制氧化酶系 ； 4.多酚与金属离子络合； 5.直接清除自由基； 6.对抗氧化酶体系的激活作用。 学习文档 茶黄素降脂减肥 黑茶降脂减肥 茶树花降脂减肥 3.4 茶的降脂效果及其机理 学习文档 《2002年中国居民营养与健康现状报告》 目前在中国内地：亿人超重和肥胖，亿人患高血压，亿人血脂异常。 学习文档 过去，科学家对茶叶减肥的研究主要集中在茶叶粗提物以及茶多酚的减肥效果上，但对茶叶的种类、成分、单体的比较功效上面研究的不够透彻，而且临床的报道也不多。 近年来，国内外的研究者利用茶叶中内含物的单体来论证茶叶的减肥效果，并从抑制体内酶活性，减少食物中脂肪的分解等方面来研究。 今后的研究重点将放在一系列酶的活性和代谢动力学方面进行研究。 学习文档 表3-3 茶黄素对大鼠血清中TC、TG及HDL的影响(Mean±SD，n=6) 表3-4 茶黄素对大鼠肝脏中TC、TG及HDL的影响(Mean±SD，n=6) 注：*，与高脂对照组比存在显著差异，P＜；**，与高脂对照组比存在极显著差异，P＜；+，与正常对照组比存在显著差异，P＜；++，与正常对照组比存在极显著差异，P＜；a，b，c表示各处理组之间存在显著差异，P＜。 与高脂肥胖组大鼠相比，茶黄素处理显著降低大鼠血清中TC 14.7%-26.6%，而且TF80组低于正常组8.1%；茶黄素处理显著降低大鼠血清TG 30%-50.7%，而且BTE组低于正常组21.6%。 茶黄素处理同时也降低了大鼠肝脏内TC和TG水平，TF80处理能显著降低大鼠肝脏中的TC 25.0%（P＜）和TG 23.6%（P＜）。 五组茶黄素处理的大鼠肝脏中的HDL高于高脂组的100.0%-225.0%，而且BTE组高于正常组44.4%；但只有BTE组大鼠血清中的HDL高于高脂组60.4%，高于正常组18.5%。 各茶黄素材料能够更有效的降低血清的TC、TG；但是可以更好的提高肝脏的HDL。 处理组中茶黄素含量越高，其降低大鼠肝脏中的TC的效果越好；而BTE对提高血清和肝脏的HDL均有显著效果。 茶黄素的降脂肪效果研究 学习文档 表3-8 茶黄素对大鼠血清中SOD、CA