（汇总）模块三：商务礼仪之葡萄酒文化.ppt

酒标认识 一般而言，一瓶葡萄酒的内容是很复杂的。光是由栽种品种混合、酿制、陈年，无一不是学问。我们可以以其葡萄酒瓶上所贴的标签——内容有酒厂名、酒庄名称、葡萄品种、制造商、产区名称、口味、酒精浓度及容量等等，来窥其堂奥。 .精品课件. * 181h， 波尔多葡萄酒标签 CHATEAU BELAIR-MAROUIS D’ALIGRE GRAND CRU EXCEPTIONNEL MARGAUX APPELLATION MARGAUX CONTROLEE 1986 12%ALC 法定產區等級葡萄酒AOC 特等葡萄園 酒名 地名 在…裝瓶 年份 城堡酒莊 .精品课件. * 181h， .精品课件. * 181h， 葡萄酒的陈年与保管 〔1〕、倾斜45度放置 〔2〕、要存放在阴凉的地方 〔3〕、保持一定的温度 〔4〕、防止强光照射 〔5〕、勿与味浓的物品一起存放 〔6〕、防止震动 .精品课件. * 181h， 葡萄酒的存放 ——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。 ——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多那么需要贮藏时间长。通常，好酒可 以贮藏15－25年，其他的一般不超过10年。 ——法国主要产区葡萄酒的最正确饮用年限列表如下： 种类 年限 普通的尔多红白葡萄酒 2 - 10年 .精品课件. * 181h， 葡萄酒的存放 标识为Grand Vin的波尔多高等级红葡萄酒〔注:有些可以保存百年以上〕 4 - 20年 勃艮第白葡萄酒 2 - 6年 宝祖利红葡萄酒 3月 - 3年 普通的罗讷河谷红葡萄酒 1 - 4 高登记的罗讷河谷红葡萄酒 4 - 10年 阿尔萨斯葡萄酒 2 - 6年 香槟酒〔注：通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了。〕 3 - 5年 .精品课件. * 181h， 翻开后葡萄酒的存放 葡萄酒翻开后如何保存： 　　——开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。 　　——通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。 　　——红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。 .精品课件. * 181h， 为什么瓶底有凹凸 葡萄酒瓶直立时能使酒渣沉淀 越需要长时间储存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定就是好酒。 .精品课件. * 181h， .精品课件. * 181h， 葡萄酒的年份 天气的变化每年不同，产出的葡萄酒自然也不同，特优年份的葡萄酒价格常常比平庸的年份多出数倍。 有许多产区会依循年份的便化，制造不同类型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒更是只在当年气候条件适合時才生产。 .精品课件. * 181h， 葡萄酒的年份 法国酒特别讲究年成〔香槟酒只有特好年才标年份〕，分成特别好年、很好年、好年，较好年、一般、差等几类。如果是特别好年的酒不仅可以长时间储存，而且还因为具有升值潜力而具有一定的收藏价值。 一瓶95年的葡萄酒当年卖80法郎左右，2000年卖200法郎以上。 .精品课件. * 181h， 葡萄酒的年份 20世纪以来的好年酒有：1904〔特别好〕，1906，1921〔特别好〕，1928〔特别好〕，1929，1934，1937〔特别好〕。 战后有1961，1964，1966，1970，1971，1975，1978，1981，1982〔特别好〕，1983，1985，1986，1988，1989〔特别好〕，1995，1996。 .精品课件. * 181h， .精品课件. * 181h， 先将酒瓶擦拭干净，将酒标朝着客人，向客人展示佳酿。切除瓶封。 用开瓶的小刀沿着瓶口突出的圆圈状部位切除瓶封，不要转动酒瓶，因为会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒〞,用布和纸巾将瓶口擦拭干净。 .精品课件. * 181h， 用开瓶器插入木塞 .精品课件. * 181h， 用开瓶器将软木塞轻轻地、安静地、有气质地提出来，并让客人检查一下木塞。 .精品课件. * 181h， .精品课件. * 181h， 如何品尝葡萄酒 使用无色玻璃杯 白酒及Rose要先冰涼，适饮7-10℃，红酒 室温即可16-20℃。 红酒先醒酒 每开一瓶酒都要先试酒 .精品课件. * 181h， 如何品尝葡萄酒 饮葡萄酒的四个通那么： 1.白葡萄酒在红葡萄酒前 2.新酒在陈酒前 3.淡酒在醇酒前 4.酸涩酒在甜酒前 品酒三部曲： 1.摇晃看色泽Sight 2.闻Smell 3.喝Taste .精品课件. * 181h， 品尝葡萄酒－看 ·从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。 ·从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢