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鸭肉的好吃做法 鸭肉的做法大全 卤鸭腿干子双拼的做法 原料 鸭腿2个、香干5块、姜葱适量、红曲米适量、白酒适量、酱油适量、甘草适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、豆蔻适量、草果适量、盐适量 做法： 1、准备好原料; 2、鸭腿冷水下锅; 3、煮开后撇去浮沫; 4、撇干净后倒入酱油和卤制的大料; 5、再倒入适量的白酒和红曲米; 6、大火煮开后转为小火， 煮上三十分钟; 7、放入准备好的香干; 8、再加入适量的盐; 9、再加盖煮上十五分钟， 关火泡上一个小时以上; 10、将鸭腿和干子拿出来， 切成块摆盘。 小窍门： 1、卤制食物时最好荤素搭配，但是卤制动物性原料时，要撇去血沫或者提前做好焯水处理; 2、材料大小不一致， 要先进行刀工处理， 这样更易入味; 3、香料、食盐、酱油的用来要适当，根据各家的口味进行调整，多试几次就能找出自家合适的口味; 4、卤汁用过之后只要处理好， 就可以留待下次使用，而且卤汁用的次数越多，保持时间越长，质量越佳， 味道越好。 上海酱鸭的做法 材料 主料：鸭2000克， 调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克 做法 1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。 2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。 3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。 4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。 5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。 6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。 啤酒鸭的做法 原料：鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)。 配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。 做法： 1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花; 2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味; 3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油; 4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色; 5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟; 6、下入葱花炒匀即可。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。