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[大盘鸡烹饪技巧]大盘鸡的家常做法 大盘鸡的做法 主料：鸡、土豆、辣椒 配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等 【1】把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出; 【2】将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色; 【3】待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶; 【4】来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可; 【5】汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟; 【6】待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。 鸡的其他做法 宫保鸡丁 川系名菜 主料：鸡胸肉 配料：干辣椒、花生、葱、耗油等 【1】鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒腌制，用水淀粉拌匀; 【2】 葱要切成小段、干辣椒剪去两头，去除辣椒籽; 【3】在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁; 【4】锅烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段; 【5】放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色; 【6】最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀即可 小鸡炖蘑菇 著名东北菜 主料：童子鸡、蘑菇 配料：干辣椒、姜、葱、料酒等 【1】将小仔鸡洗净，剁成小块; 【2】将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用; 【3】坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 黑椒鸡排 特色风味菜 主料：鸡排肉 配料：黑椒汁、其他调料 【1】烧热锅子，把腌好的鸡排皮朝下铺进去，不要放油; 【2】小火10分钟，会把鸡皮里的脂肪都逼出来; 【3】翻一面，小火8分钟; 【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分钟，把皮烙酥就可以; 【5】上碟，淋上烧好的黑椒汁。 白切鸡 广东湛江名菜 主料：三黄鸡 配料：姜、葱、料酒 【1】三黄鸡洗净，掏干净内脏; 【2】把葱段、姜片塞入鸡肚里，往鸡身上浇少许料酒，然后放入蒸锅中点大火开蒸; 【3】当开锅后，大约蒸三四分钟后，把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀盖，这样焖5分钟; 【4】蘸料：把大葱、小葱和姜切得碎碎地，调入盐、一点点白胡椒粉、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀; 【5】把鸡切块装盘，蘸着料吃。 手撕鸡 川系名菜 主料：鸡、白芝麻、炸花生 配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡萝卜等 【1】鸡洗净拭干水，加入盐、料酒、香油和白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用;胡萝卜香菜写好做配菜; 【2】烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉; 【3】将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用;花生放入保鲜袋中，敲打成碎末; 【4】烧热油，炒香姜葱蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒匀; 【5】把鸡肉、各种酱料什么的一起拌匀即可。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。