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蒜香腊排骨烹饪技巧 排骨的做法及烹饪技巧 酸豆角排骨 原料： 排骨500克，酸豆角100克 辅料： 姜1块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。 做法： 1、酸豆角切成小段。 2、排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左右。 3、锅里倒适量的油，油热后放入一些大葱末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。 4、炒好的酸豆角放一半在碗底。 5、放上腌好的排骨。 6、再倒入余下的酸豆角。 7、放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。 干锅排骨 原料： 排骨500克，洋葱半个。 辅料： 姜1小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。 做法： 1、排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。 2、加2大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入1大勺淀粉，拌匀。 3、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。 4、锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。 5、加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。 6、加入洋葱翻炒。 7、加入料酒，生抽，1勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。 排骨炖土豆 原料： 排骨500克，豆角200克，土豆2个 辅料： 花椒适量，八角1个，酱油2勺，盐2勺，食用油适量。 做法： 1、土豆、排骨、豆角过油待用。 2、用花椒八角把油炸香。 3、下排骨，加酱油翻炒一会儿，加水，下土豆改中小火。 4、待汁快收干时下豆角焖制，盖盖儿小火焖一下。 5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。 豆豉蒜蓉蒸排骨 原料： 排骨500克，整头蒜2个，豆豉30克。 辅料： 小红椒3个，香油1勺，糖1勺，盐1勺，水适量。 做法： 1、排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。 2、排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀。 3、分2次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。 4、入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。 5、蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。 排骨的烹饪技巧 1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。 2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。 3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。