鱼香茄子条的家常做法.docxVIP

鱼香茄子条的家常做法 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的鱼香，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 1.鲜嫩茄子去皮，切成两刀一断、厚 0.8厘米的片共 24片。猪肉剁碎，盛入碗内，加入酱油 5克、精盐、料酒 10克、水淀粉 15克。清水 25克搅匀成肉馅，分别酿入茄片成前饼。泡红辣椒剁碎。酱油 25克、料酒 30克、味精、白糖、醋、水淀粉 25克、鲜汤调成芡汁。 2.炒锅置旺火上，将油烧至 180时，移至小火上，茄饼逐一裹上一层蛋清糊，放人油炸至呈黄色，捞出。待油烧至 220时，再将茄饼全部复炸一分钟至皮酥馅熟，色金黄时捞出，盛入盘中。锅内留油 75克，放入姜、蒜、泡红辣椒炒至油呈红色，香味四溢时烹人芡汁，放入葱花，淋入芝麻油，浇在茄饼上即成。 鱼香茄子 →子虚乌有 → 有触即发 → 发喊连天 → 天长地老 → 老成之见 → 见钱眼开 → 开国济民 → 民富国强 → 强聒不舍 → 舍身为国 → 国家大计 → 计日奏功 → 功败垂成 → 成一家言 → 言简意深 → 深中笃行 → 行所无事 → 事败垂成 → 成家立计 → 计出万死 → 死不回头 → 头昏眼花 → 花貎蓬心 → 心亿则乐 → 乐而忘死 → 死生啕气 → 气壮如牛 → 牛衣岁月 → 月下风前 → 前庭悬鱼 → 鱼尾雁行 → 行浊言清 → 清廉正直 → 直捣黄龙 → 龙马精神 → 神怒人弃 → 弃其余鱼 → 鱼贯而行 → 行满功成 → 成一家言 → 言为心声 → 声气相求 → 求死不得 → 得月较先 → 先言往行 → 行不逾方 → 方刚血气 → 气吞湖海 → 海涵地负 → 负才使气 → 气得志满 → 满面含春 → 春光如海 → 海阔天高 → 高躅大年 → 年谊世好 → 好梦难成 → 成人之善 → 善门难开 → 开国济民 → 民胞物与 → 与日俱积 → 积甲如山 → 山阴乘兴 → 兴致勃发 → 发愤忘食 → 食方于前 → 前庭悬鱼 → 鱼贯而进 → 进退裕如 → 如风过耳 → 耳鬓斯磨 → 磨砺自强 → 强兵富国 → 国泰民安 → 安心乐意 → 意在笔前 → 前功皆弃 → 弃逆归顺 → 顺天应人 → 人莫予毒 → 毒手尊前 → 前因后果 → 果于自信 → 信赏必罚 → 罚不当罪 → 罪恶昭彰 → 彰善瘅恶 → 恶贯满盈 → 盈科后进 → 进退两难 → 难分难解 → 解甲归田 → 田月桑时 → 时和年丰 → 丰取刻与 → 与世偃仰 → 仰人鼻息 → 息息相通 → 通权达变 → 变化无穷 → 穷途末路 → 路不拾遗 → 遗臭万年 → 年深日久 → 久悬不决 → 决一死战 → 战天斗地 → 地利人和 → 和而不唱 → 唱筹量沙 → 沙里淘金 → 金屋藏娇 → 娇生惯养 → 养精畜锐 → 锐不可当 → 当头棒喝 → 喝西北风 → 风雨同舟 → 舟中敌国 → 国色天香 → 香火因缘 → 缘木求鱼 → 鱼龙混杂 → 杂七杂八 → 八拜之交 → 交头接耳 → 耳鬓斯磨 → 磨砖成镜 → 镜花水月 → 月旦春秋 → 秋高气爽 → 爽然若失 → 失惊打怪 → 怪诞不经 → 经久不息 → 息事宁人 → 人言啧啧 → 啧有烦言 → 言必有中 → 中庸之道 → 道路以目 → 目瞪口呆 → 呆头呆脑 → 脑满肠肥 → 肥马轻裘 → 裘弊金尽 → 尽力而为 → 为富不仁 → 仁至义尽 → 尽心竭力 → 力透纸背 → 背道而驰 → 驰名中外 → 外合里差 → 差强人意 → 意在言外 → 外圆内方 → 方底圆盖 → 盖世无双 → 双管齐下 → 下车伊始 → 始终如一 → 一蹶不振 → 振臂一呼 → 呼风唤雨 → 雨沐风餐 → 餐风露宿 → 宿弊一清 → 清心寡欲 → 欲取姑予 → 予取予求 → 求神问卜 → 卜昼卜夜 → 夜不闭户 → 户枢不蠹 → 蠹众木折 → 折槁振落 → 落落大方 → 方寸已乱 → 乱琼碎玉 → 玉洁冰清 → 清风明月 → 月盈则食 → 食言而肥 → 肥遁鸣高 → 高朋满座 → 座无虚席 → 席卷天下 → 下不为例 → 例直禁简 → 简明扼要 → 要价还价 → 价值连城