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[25个做饭小技巧]做饭小技巧 做饭技巧25个 1、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐; 2、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍; 3、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬; 4、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美; 5、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化; 6、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂; 7、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口; 8、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟; 9、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美; 10、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味; 11、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美; 12、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口; 13、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅; 14、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象; 15、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸; 16、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩; 17、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口; 18、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩; 19、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅; 20、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外; 21、用羊油炒鸡蛋，味香无异味; 22、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软; 23、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香; 24、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑; 25、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度; 感谢您的阅读，祝您生活愉快。