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星级酒店总经理必备知识 (各种成本计算标准 )
1.餐饮产品价格:
价格=材料成本+利润+税金+生产经营费用
生产销售过程中的各种费用包括利润,税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为:
价格=成本+毛利
2 .生料单位成本:
生料单位成本=【毛料总值-下脚料总值】÷生料重量
3 .半成品单位成本:
半成品单位成本=【毛料总值-下脚料总值+调料总值】÷半制品重量
4 .净料率:
净料率=净料数量÷毛料数量× 100 ﹪
5 .净料数量:
净料数量=毛料数量×净料率
6 .毛料数量:
毛料数量=净料数量÷净
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