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梅龙镇烹饪专业学校_梅龙镇牛骨王的烹饪方法 梅龙镇牛骨王的烹饪方法：牛骨汤 新鲜的牛骨用水清洗干净后就可以放到大锅里加清水熬煮了。大火烧开、撇掉上面的浮沫,然后转小火熬上三、五、七个小时。为了省点煤气,我用了焖烧锅,熬一阵焖一阵。断断续续熬了一个晚上,第二天就得到一锅雪白雪白的牛骨汤了。熬好的牛骨汤可以做汤底,加点豆子或牛肉继续熬,就可以得到鲜美无比的上汤,喜欢素一点的可以加点素菜煮成蔬菜汤。家里有点萝卜苗,顺手放牛骨汤煮了,最后再下点盐、放点杞子,这样就成了上汤萝卜苗,很天然的味道。放点西红柿、胡萝卜、芹菜熬一阵,就成了美味的牛骨蔬菜汤。 梅龙镇牛骨王的烹饪方法：番茄牛骨“罗宋汤” 先将番茄川烫过去皮后切成块状备用!马铃薯切块状用平底锅煎一煎这样等等下锅之后才比较不会整个糊掉!将牛骨用平底锅煎一煎这样肉味的香气会更浓厚!再依序将所有的青菜放入锅中,加入少许沙拉油+奶油翻炒,洋葱 蒜头 青葱先下用小火慢炒至香味出来,再将其它青菜放入番茄 高丽菜红萝卜。将刚刚煎好的牛骨放入并放入高汤熬煮个两个小时就可以搂! 梅龙镇牛骨王的烹饪方法：梅龙镇牛骨王 牛小排切片,洋葱切丝,蒜头切末备用。锅内放入奶油烧热,先爆香洋葱丝、蒜末,再放入牛小排炒匀,最后加入黑胡椒酱,用小火煮至呈浓稠状即可。 梅龙镇牛骨王的烹饪方法：牛骨筋 1.先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净 2.锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂)，再将老汤倒入 3.大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂(提前一个小时调入盐) 4.将调味汁的所有原料(葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油1大勺，米醋两大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺)混合在一起，可根据口味自行调整用量 5.捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可 烹饪技巧 1、 老汤的制备：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后，送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质，关火，放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室.每次用之前，取出化冻.炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦! 2、牛骨，可以让汤的味道更浓郁.牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用。 3、还可以烤或炸一些花生，擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋，更香～～ 感谢您的阅读，祝您生活愉快。