降血脂功能性食品 (2).ppt

五、具有辅助降血脂功能的物质 小麦胚芽油 米糠油 紫苏油 沙棘(籽)油 葡萄籽油 深海鱼油 玉米(胚芽)油 燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖 大豆蛋白 银杏叶提取物 山楂 绞股蓝皂甙 第三十页，共48页。 葡萄籽油：含棕榈酸6.8%，花生酸0.77%，油酸15%，亚油酸76%，总不饱和脂肪酸约92%，另含维生素E 360mg／kg，β-胡萝卜素42.55mg／kg。 生理功能：预防肝脂和心脂沉积，抑制主动脉斑块的形成，清除沉积的血清胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇。防治冠心病，延长凝血时间，减少血液还原粘度和血小板聚集率，防止血栓形成，扩张血管，促进人体前列腺素的合成。 另有营养脑细胞、调节植物神经等作用。 第三十一页，共48页。 五、具有辅助降血脂功能的物质 小麦胚芽油 米糠油 紫苏油 沙棘(籽)油 葡萄籽油 深海鱼油 玉米(胚芽)油 燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖 大豆蛋白 银杏叶提取物 山楂 绞股蓝皂甙 第三十二页，共48页。 深海鱼油：常年栖息于100m以下海域中的一些深海大型鱼类如鲑鱼、三文鱼、也包括一些海兽如海豹、海狗等的油脂，其主要功能成分为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等多不饱和脂肪酸，而普通鱼含EPA、DHA数量极微。 生理功能： 调节血脂：DHA等多烯脂肪酸与血液中胆固醇结合后能将胆固醇带走，以降低血清胆固醇。 抑制血小板凝集，防止血栓形成。 预防心血管疾病及中风。 提高免疫调节能力。 第三十三页，共48页。 玉米(胚芽)油：由各种脂肪酸酯所组成，不饱和脂肪酸约86%，亚油酸38%～65%，亚麻酸1.2%～1.5%，油酸25%～30%，不含胆固醇，富含维生素E。 生理功能： 主要是调节血脂。大量的不饱和脂肪酸可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄，阻止体内胆固醇的合成和吸收，避免因胆固醇沉积于动脉内壁而导致动脉粥样硬化。曾饲以60g／d，一周后血清胆固醇下降16%，食用大豆油、芝麻油者下降1%，食用猪油者上升18%。 富含的维生素E可抑制由体内多余自由基引起的脂质过氧化作用，从而达到软化血管的作用。 第三十四页，共48页。 * * 降血脂功能性食品 (2) 第一页，共48页。 第六章 降血脂的功能性食品 一、血脂的概念及血脂的生理功能 二、血脂的正常水平及高脂血症 三、高血脂的危害 四、高血脂的预防 五、具有辅助降血脂功能的物质 第二页，共48页。 一、血脂的概念及血脂的生理功能 血脂 脂肪：是人体内含量最多的脂类，主要是 甘油三酯。 类脂 磷脂 糖脂 胆固醇 血脂：是在人体血浆中含有的人体所需脂质成分。 第三页，共48页。 总胆固醇(TC)：是指血浆中所含的胆固醇酯和游离胆固醇总称为总胆固醇(TC)。 血浆脂蛋白：指人血浆中的脂-蛋白质复合物。血浆脂蛋白可以把脂类(三酰甘油、磷脂、胆固醇)从一个器官运输到另一个器官。 第四页，共48页。 血浆脂蛋白根据密度分类： 乳糜微粒：颗粒最大，约500nm，脂类含量高达98％，蛋白质含量少于2％，密度极低，运输甘油三酯和胆固醇酯从小肠到组织肌肉和脂肪组织。 极低密度脂蛋白(VLDL)：脂类占85％-90％，在肝脏中生成，运输到全身组织后被分解为三酰甘油、脱辅基蛋白和磷脂，最后转变为低密度脂蛋白。 低密度脂蛋白(LDL)：把胆固醇运输到组织，经过一系列复杂的过程与受体结合并被细胞吞食。 高密度脂蛋白(HDL)：在肝脏中生成，负责清除细胞膜上过量的胆固醇。 第五页，共48页。 血脂的生理功能： 脂肪是主要的能量来源，是糖和蛋白质的二倍。 脂溶性维生素A、D、E、K与脂肪一起才能在肠道被吸收。 皮下脂肪层有保温作用。 磷脂、糖脂和胆固醇是细胞膜的成分。 磷脂中的胆碱对脂肪有亲合力，促进脂肪由肝脏通过血液输送出去，防止脂肪肝。 磷脂阻止胆固醇在血管内壁的沉积，预防心血管疾病。 脑和神经都需有磷脂和糖脂； 固醇是体内合成激素的必需物质。 所以，“谈脂色变” 是不对的，问题是要控制血脂过高。 第六页，共48页。 二、血脂的正常水平及高脂血症 血脂参考正常值： 总胆固醇(TC，游离胆固醇和胆固醇酯)：3.6～6.05mmol/L，理想值5.20mmol/L。 低密度脂蛋白(LDL)：2.07～3.36mmol/L，理想值3.12mmol/L。 高密度脂蛋白(HDL)：0.91～1.8mmol/L，理想值1.04mmol/L。 甘油三酯(TG)：0.37～1.8mmol/L，理想值1.70mmol/L。 高脂血症：血脂高于正常值的上限，即人体血液中的胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白的值高于血脂参考正常值。 第七页，共48页。 第八页，共48页。 第九页，共48页。 高