发酵操作流程.docx

发酵操作流程 消毒 发酵前一天或两天消毒发酵室 进发酵室后换胶靴带橡胶手套、口罩 把发酵室打扫干净 3.进菌液储存室：50克左右消毒粉加一桶水搅匀，可以边接水边加消毒粉边搅拌 4.用配好的消毒水泼整个菌液储存室，尤其是门口 5.把配好的消毒水倒入写有“垃圾桶”的白色桶内，用拖把沾消毒水拖消毒室两遍。注意：消毒室的的门及墙壁0.5米内部分用消毒水喷洒一遍。 二、发酵 1.进入发酵室后换胶靴 2.进菌液储存室：50克左右消毒粉加一桶水搅匀，可以边接水边加消毒粉边搅拌；用配好的消毒水泼整个菌液储存室，尤其是门口 3.查看发酵室地面是否有水，有水时用拖把拖干 4.把所用麸皮放入发酵室 5.按1吨麸皮需120公斤菌液240公斤水的比例配置，可根据麸皮水分情况适当的多加90公斤左右水 6.把菌液水与麸皮拌匀，最好无颗粒 7.平摊拌好的麸皮，冬季厚度25厘米以上，夏季稍薄。每边3只温度计插入麸皮内，盖上塑料薄膜 8.每天至少四次观察温度计并做记录；温度30度以上翻麸皮，可根据情况局部翻或整体翻。 9.通常3-7天可发酵结束 10.发酵结束后晾晒，尽量在短时间内把发酵麸皮水分降至10%左右。