礼仪文化(五)之餐饮礼仪.pptx

商务礼仪之餐 饮 礼 仪第一节 宴请礼仪一、国际通用的宴请形式 根据不同的交际目的、邀请对象及费用开支等因素，常见的宴请形式有以下几种：1、宴会2、招待会3、茶会4、工作进餐宴会国宴 正式宴会 便宴 家宴早宴 午宴 晚宴招待会冷餐会 自助餐会 酒会茶 会一般安排在正餐之前（下午2-4点，或上午10左右）茶具要用陶瓷器皿，用茶壶，可略备小点心。工作进餐只请相关工作人员，边用餐边谈工作。二、宴请准备礼仪明确宴请的目的、名义、对象、范围和规格选择宴请的时间、地点发出宴请邀请拟定菜谱席位安排礼仪： 面门而上、以近为大、居中为尊、以右为尊、观景为佳餐具的准备宴请程序 迎宾、入座、上菜、祝酒、结束总结三、赴宴礼仪认真准备，按时抵达，礼貌入座；聊天时语量适中，不要挥动手上的餐具；一言不发会使人觉得你对这顿饭“不甚满意”，但嘴里有东西时不要说话；不要东张西望，用餐时手肘不要支在桌面上；尽量使用公筷，不要用自已的餐具在菜里拔拉；掉在桌上的食物不要用手收集或是扫到地上；打哈欠、打嗝太大声都是失礼的；不要当众剔牙；在座位上补妆也是不礼貌的。第二节 中餐礼仪一、中餐桌次和座位的安排主主人A座C座B座D座门门B座D座C座A座二、餐具的使用1、筷子的使用礼仪（1）正确使用筷子（2）使用筷子的忌讳2、匙的使用礼仪3、碗的使用礼仪4、盘的使用礼仪5、水盂6、牙签的使用礼仪三、用餐礼仪1、让长辈先动碗筷用餐；2、吃饭时，要端住碗；3、夹菜时，要适量适度；4、要闭嘴咀嚼，且不要发出太响的声音；5、吐出的食物残渣，用筷子或手接住，放于自已桌前，不要吐于地下；6、吃饭过程中尽量自已添饭，并主动给长辈添饭。第三节 西餐礼仪一、西餐的菜序 所谓西餐的菜序，在此是指享用西餐时正规的上菜顺序。西餐正餐往往会由七八道菜肴所构成。一顿完整的正餐，进餐时间约需1—2小时。 便餐的菜序 西餐的正餐，多见于宴会或者其他重要的节假日。它虽然较为隆重，但往往耗资、耗时颇多。在一般情况下，人们总是将西餐正餐进行简化，即西餐便餐。其菜序主要由开胃菜、汤、主菜(各一份)、甜品、热饮等等构成 (1)开胃菜所谓开胃菜，即用来为进餐者开胃的菜肴。因为在西餐里它首先上桌，所以亦称之为头盆。在西餐的正餐里，有时它并不列入正式的菜序，而仅仅用来充当“前奏曲”。在绝大多数情况下，开胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鲜等组成的拼盘，大多以各种调味汁凉拌而成，不但色泽悦目，而且口味宜人。 (2)汤 西餐中的汤必不可少，它的口感芬芳浓郁，具有极好的开胃作用。依据传统的讲法，汤才是西餐之中的“开路先锋”。只有开始喝汤时，才可以算是正式开始吃西餐了。西餐的汤有白汤、红汤、清汤等几种。享用西餐时，仅可上一种汤。 (3)主菜 主菜是西餐的核心内容。西餐里的主莱通常有冷有热，但大都应当以热菜作为主角。比较正规的西餐，一般都要上一份冷盘和两份热菜。在上桌的两份热菜中，往往还讲究一份是鱼菜，另一份是肉菜，有时还会添加上一份海味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的档次与水平。 (4)点心 吃过西餐的主菜后，根据需要可点一些诸如蛋糕、饼干、吐丝、馅饼、三明治之类的小点心，使那些还没有吃饱的人借以填满肚子。要是已经吃饱了，可以不吃。 (6)热饮 西餐用餐结束之前，应为就餐者供应热饮，以此作为“压轴戏”。最正规的热饮，是红茶或者不加任何东西的黑咖啡。二者只选其一，不宜同时享用。热饮的主要作用是帮助就餐者消化。热饮就餐者可以在餐桌上饮用，也可以换地方，例如到休息厅或客厅饮用 二、西餐的排位方法1、西餐多采用长台，大型宴会除主台外，可采用圆台。正式宴会一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。无论采取哪种方法，都要在入席前通知到每一个出席者，使大家心中有数(可以在请柬上标明台号)。2、西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距离主人座位的远近而定，右高左低。3、西餐习惯男女交叉安排，以女主人的位置为准，主宾坐在女主人右边，主宾夫人坐在男主人右边。4、举行两桌以上的西式宴会，各桌均应有第一主人，其位置应与主桌主人的位置相同，其宾客也依主桌的座位排列方法就座。5、席位安排遇到特殊情况，可灵活处理，如主宾身份高于主人，为表示对主宾的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人坐在主宾的位置，第二主人坐在主宾左侧。三、餐具的使用学习西餐礼仪时，掌握西餐餐具的使用方法是重点内容之一。在所有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分别对其加以介绍 1．刀叉 刀叉是人们对于餐刀、餐叉这两种西餐餐具所采用的统称。二者既可以配合使用，也可以单独使用。不过更多的情况下，刀叉都是配合使用的。 掌握刀叉的使用，需要具体学习刀叉的类别、刀叉的用法、暗示等三个方面的知识。(1)刀叉的类别及摆放位置