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饲料甜味剂的研究现状与发展趋势 随着畜牧业和动物科技的高速发展，动物的生长性能较以前有了大大的提高，然而， 动物(如猪) 的生长潜能还远远没有充分发挥出来。而制约这种潜能发挥的最基本也是最关 键的要素之一便是采食量不足，因此．研究饲料甜味剂的发展状况和应用技术，改善配合 饲料的适口性，增加采食量，保证畜禽旺盛的食欲，对提高产品质量，推动饲料工业发展 和最大程度地提高动物生产水平有着十分重大的现实意义。 1 饲料甜味剂的发展概况 动物用的甜味剂比人用甜味剂的研究要晚得多，Richter(1940)最早开始用5 种不同的 糖在小鼠饲料中进行偏好试验。Richter(1942)发明了双瓶子饮水偏好试验模型后，甜味剂 在动物饲料中的研究开始引起科学家和畜牧工作者的广泛兴趣。甜味剂对猪的饮水和采食 影响的研究也渐见报道。首先，发现猪对蔗糖水具有强烈的偏好，接着，乳糖(Kare 等， 1965)、葡萄糖(Kare 等，1965；Kennedy 等，1972；Baldwin 等，1976)、糖精钠(Aldinger 等，1959；Baldwin 等，1976；Kennedy 等，1972)、甜蜜素(Baldwin 等，1976；Kennedy 等， 1972)、索马甜(Hellekant，1976)对猪的偏好试验也先后有了结果。Le Magnen(1991)提出了 “适口性”(palatability)的概念，强调了饲料的风味对动物采食和偏好有影响。随着电生理技 术的应用，更多的人用高浓度的甜味剂被用于猪的试验。阿斯巴甜(Hellekant 等，1996)、 新桔皮二氢查尔酮(NHDC)、阿力甜(Alitame)、甜蜜素等(Glaser 等，2000 ；Danilova 等， 1999)对猪的试验研究有了结果，不仅将人用甜味剂与动物用甜味剂区分开来，而且从分子 水平上分析了甜味剂的分子结构与猪的味觉感觉器上的化学受体产生化学键结合才能被猪 感受到甜味的可能性。同时．味觉传导神经一鼓索神经对甜味剂刺激的反应的试验．从生 理机制方面对甜味剂的作用机理作了深入的研究，分析了某些人用的高强度甜味剂不能被 猪用的可能原因。此外，甜味剂在动物体内的作用与代谢途径也有报道。 2 甜昧剂对动物生长性能的影响 衡量味觉发达与否的指标是味蕾数目(见表1)，味蕾数目越高说明味觉越发达。许多动 物的味觉都比人类发达得多。畜类的味觉比人类更敏感。味觉通常分为酸、甜、苦、辣、 咸5 种，但只有甜味是畜禽最喜爱的口味。当饲料中大宗原料的构成不理想、原料的新鲜 度降低（如被氧化、霉变、污染）以及饲料中药物、矿物质、维生素等引起的涩味和苦味 之时，饲料的适口性就会大幅度地下降，导致畜禽的采食量降低。生产性能下降。尤其是 幼龄动物表现得更明显。另外，当畜禽处于各种应激状态的时候，采食量也会降低。因此， 在饲料中添加甜味剂是很有必要的。尤其是在乳猪、仔猪、犊牛、奶牛这些对适口性要求 较高的饲料中添加更是如此。 当甜味越接近蔗糖味，品质越优良，动物越喜欢，大量研究证明，糖蜜型的蔗糖口感 是乳猪、仔猪、犊牛、奶牛最喜爱的口味(Kitchell，1963；Hellekant ，1976；Hellekant 等， 1996)。品质优良的甜味剂在口腔中有较长的停留时间，从而增加动物整个采食过程的愉悦 度。Alidigner 等(1959、1961)在仔猪料中添加一定剂量的糖精，猪的采食量、日增重显著 提高，饲料转化率明显改善。甜味剂对异味有修饰掩盖能力。品质优良的甜味剂要求对饲 料因被氧化、霉变、污染以及因添加药物、矿物质、维生素等引起的不良异味有较强的掩 盖能力。日粮中动物源性原料如血粉和羽毛粉对动物适口性影响更大。C ．Arturo 等 f20051 研究两种基础日粮(高粱、玉米+豆粕；高粱、玉米+豆粕+菜籽粕) 中添加同样量即 500g/t THAUMATIN(一种甜味素)对 1 日龄肉仔鸡(不分性别)生产性能的影响。试验结果表 明。添加THAUMATIN 后两种基础日粮均可以促进肉仔鸡的生长。甜味剂在饲料中的良好 流动性且均匀分布。主要是要求载体的承载能力和分散性极佳。与其它原料不发生化学反 应，性质稳定。对饲料企业来说．品质优良的甜味剂性价比要高，相对成本较低。Josephp 等(2005)近期研究结果表明，日粮中添加200 mz ／k~ 的SUCRAM(一种甜味素) 。可增加育 肥牛的日增重(ADG)，饲喂SUCRAM 的前半段时间，饲料转化率很高，后半段干物质采食 量fDMI)很高：饲喂SUCRAM 后可提高育肥牛