膳食指南课件.ppt

粗粮加工成细粮营养素流失多少？ 膳食纤维 维生素B1 维生素B2 糙米 5.9 0.11 0.05 精米 0.2 0.03 0.02 标准粉 3.7 0.46 0.08 精粉 0.6 0.11 0.06 每天吃粗粮多？还是吃细粮多？ 细多粗少，粗细混合 粗粮细作，粗细搭配。 每人每天应摄入50—100克的粗粮 如何食用蔬菜？ 蔬菜类300-500克 水果类200-400克 一、每人每天蔬菜的摄入量是多少克？ 蔬菜有哪些营养素？ 蔬菜水分多，能量低 蔬菜是预防慢性疾病的最佳食物 蔬菜是天然的抗氧化 含水分65%—95%； 富含各种微量元素； 富含多种植物化学物质； 膳食纤维的重要来源。 怎样合理食用蔬菜呢？ 深色蔬菜应占一半以上 增加十字花科蔬菜的摄取 增加豆荚蔬菜的摄取 增加菌藻类蔬菜如摄取 如何合理的烹调蔬菜？ 先洗后切 急火快炒 开汤下菜 01 03 02 如何食用水果？ 一、每人每天水果的摄入量是多少克？ 水果有哪些营养素？ 含水分85%—90%； 富含各种微量元素； 富含多种植物化学物质； 膳食纤维的重要来源。 水果水分多，能量低 水果是预防慢性疾病的最佳食物 水果是天然的抗氧化 怎样正确食用水果？ 吃新鲜的 吃当地的 吃完整的 吃应季的 宜餐前吃 水果与蔬菜可以相互替换吗 多 多 多 多 多 生食 多数熟吃 蔬菜水果中有哪些植物化学物质？ 抗氧化； 调节免疫力； 抑制肿瘤； 抗感染； 降低总胆固醇。 萜类化合物（绿叶类蔬菜） 有机硫化合物（葱蒜类蔬菜） 类黄酮（柑橘类水果） 植物多糖（菌藻类蔬菜） 新鲜的蔬菜和水果已被公认为最佳的防癌食物 世界癌症研究基金会为，有充分的证据表明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危性,且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险性，亦有可能降低子宫颈、肝、前列腺癌的危险性。 奶制品和豆类的选择 Choose grains, vegetables and fruits 如何食用奶类 一、每人每天牛奶的摄入量是多少克？ 牛奶有哪些营养素？ 蛋白质3%，消化率90% 脂肪3%—4%；有利于消化； 碳水化合物为乳糖，增殖有益菌； 富含钙、磷、镁，易被人体吸收 牛奶是膳食中钙的最佳来源。 富含维生素A、D、B2 容易消化吸收 组成比例适宜 营养成分齐全 除奶油以外的奶制品营养成分基本没有变化 生活中经常饮用的奶制品有哪些呢？ 酸奶 奶粉 奶酪（干酪） 奶油 乳糖发酵成乳酸，接种乳酸杆菌。 液态奶经消毒、浓缩、干燥而成。 排除乳清、乳糖，加盐压榨而成。 饱和脂肪酸高达 80%—90%。 怎样食用不同的奶制品 乳糖不耐受者、消化不良者 方便食用、便于携带 适合不同口味的需要 需要增加脂肪摄入者 如何食用豆类？ 一、每人每天豆类的摄入量是多少克？ 大豆有哪些营养成份？ 蛋白质35%—40%； 脂肪15%—20%（不饱和脂肪酸占85%）； 富含钙、磷、铁等； 碳水化合物25%—30%（膳食纤维占50%） 含有多种有益健康的成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。 富含维生素B族和E； 畜禽肉、鱼虾、蛋类的选择 Choose grains, vegetables and fruits 如何食用畜禽肉类、鱼虾类、蛋类 一、每人每天动物性食物摄入量是多少？ 肉类提供哪些营养成分？ 鱼类提供哪些营养成分？ 蛋类提供哪些营养成分？ 全蛋的蛋白质为12%左右； 脂肪10%—15%（不饱和为主）； 蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全； 蛋黄中的钙、磷、铁、锌、硒含量丰富； 蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。 蛋黄的营养成分多于蛋清 微量元素含量丰富种类齐全 蛋黄中的胆固醇含量高 食用油盐和饮用水的选择 Choose grains, vegetables and fruits * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 营养师培训 汇报人：XXX 中国居民膳食指南 食物多样，谷类为主，粗细搭配； 多吃蔬菜水果和薯类； 每天吃奶类、大豆或其制品； 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 减少烹调油的用量，吃清淡少盐膳食； 食不过量，天天运动，保持健康体重； 如饮酒应限量； 吃新鲜卫生的食物。 三餐分配要合理，零食要适当； 每天足量饮水，合理选择饮料； 目录 谷物蔬菜水果的选择 奶制品豆类的选择 畜禽肉、鱼虾、蛋类的选择 食用油盐和饮用水的选择 Choose grains, vegetables and fruits 谷类薯类 250-400克 每人每天谷类的摄入量是多少克？ 如何食用谷类？ 谷类有哪些营养素？ 75%— 80% 8%— 9% 1% 碳水化合物 蛋白质