小麦中呕吐毒素研究进展.docx

上海飞测生物科技有限公司 PAGE11 / NUMPAGES11 小麦和面粉中呕吐毒素污染现状及降解方法 一.小麦赤霉病流行现状 小麦赤霉病是由禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌等真菌引起的一种世界性小麦病害，多发生在气候温润多雨的的国家和地区（亚洲、北美洲等），发生、流行主要取决于适宜发病的暖湿气候条件，会造成小麦减产、品质劣变、籽粒毒素（呕吐毒素DON）污染。 据报道，2016年夏季麦收季节，江苏、安徽、湖北等地连续阴雨，赤霉病发生情况严重：江苏徐州：预计减产2成，赤霉病严重，不完善粒预计在25%左右；安徽亳州：赤霉病、芽麦严重，预计减产2成，不完善粒达25%；湖北随县：不完善粒超标，赤霉病发生；苏南苏中：赤霉病发生、芽麦可达20-30%。 二.食物链中的呕吐毒素 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，呕吐毒素DON），俗称“呕吐毒素”（vomitoxin），它是禾谷镰刀菌和黄色镰刀菌等真菌侵染谷物后所产生的次级代谢产物，是赤霉病小麦中最主要的真菌毒素。 赤霉病小麦中呕吐毒素DON含量的变化进程 小麦籽粒中的呕吐毒素DON 1、小麦制品中的呕吐毒素DON 呕吐毒素主要分布在小麦籽粒中的皮层部位，小麦经过初期加工后，毒素主要转移至麸皮中，因此麸皮即成为小麦初加工产品中最易被呕吐毒素DON污染的基质；面粉中虽然呕吐毒素DON含量低，但污染范围广。 百奥明饲料公司对2012年市场中31份麸皮样品分析，发现其中呕吐毒素DON含量最高达5777 μg/kg，平均含量为997 μg/kg。 王淞等对我国山东、河北、吉林等10个地区小麦粉中呕吐毒素污染情况进行了调查，发现样品呕吐毒素DON检出率为30%，最高含量为862 μg/kg，未超过国家标准限量规定，但呕吐毒素DON的污染较为广泛，且存在一定的膳食暴露风险。 2、面条中的呕吐毒素DON 朱惠扬（2013）对广州市农贸市场和超市中面粉及其加工食品进行采样检测。结果检测100份样品，呕吐毒素DON总检出率为71％，平均含量为49.5 μg/kg；其中面条中呕吐毒素DON最高含量达920.1 μg/kg，存在较高膳食暴露风险。 3、发酵食品中的呕吐毒素DON 食品在发酵过程中，由于合适的温湿度条件，容易被真菌毒素污染。 吴静（2013）研究了普洱茶发酵中真菌毒素的污染情况，发现所检样品中有38%的样品呕吐毒素DON含量超标（1 mg/Kg），且有27%的样品超标2倍以上；酿酒过程中，呕吐毒素会在浸泡、发芽、烘干、发酵的过程中产生，Schwarz（1995）发现与原始大麦样品相比，发酵五天后的麦芽中呕吐毒素DON含量增加了18-114%；Zachariasova（2012）采用Q-E测定制酒过程中呕吐毒素DON侵染的状况，结果显示在芽麦和啤酒中 呕吐毒素DON的含量为5.6-139 μg/kg。 4、饲料及其原料中的呕吐毒素DON 三.呕吐毒素的危害 1、呕吐毒素DON对谷物的危害 呕吐毒素DON会造成谷物产量严重损失、品质下降、毒素污染。 2、呕吐毒素DON对人和动物的危害 人误食含有呕吐毒素DON的食物后, 常会引起四肢无力、头昏、发热、腹胀、腹泻和呕吐等症状；猪对呕吐毒素DON最敏感，饲料中还有1-2ppm的呕吐毒素DON即可引起猪中毒；猪食用含有呕吐毒素DON的饲料后会引起厌食、呕吐、肠出血、肺部出血，对怀孕母猪甚至会引起流产；动物对呕吐毒素DON的敏感性：猪小鼠大鼠家禽≈反刍动物；雄性雌性；幼畜 成年畜。 3、呕吐毒素DON的一般毒性 呕吐毒素DON在欧盟分类标准中为三级致癌物，虽不及T-2毒素的毒性强烈，但因其污染率和污染水平均居单端孢霉烯族毒素之首，并常与其他真菌毒素协同作用于人体，产生广泛的毒性效应，如急性毒性、慢性和亚慢性毒性、细胞毒性、免疫毒性等多种毒性作用。 呕吐毒素DON急性中毒症状一般表现为站立不稳、反应迟钝、嗜睡、食欲丧失、呕吐、腹泻等；慢性毒性则表现为肝脏、肾脏、胃肠道等脏器损伤、体重严重下降、出现免疫功能障碍和生殖功能障碍；致吐作用：呕吐是人和动物呕吐毒素DON中毒最主要的症状，其中猪的致吐作用最明显，约为其他动物的100-200倍；致吐机理主要是呕吐毒素DON对粘膜以及神经系统的刺激作用。 4、呕吐毒素DON的细胞毒性 呕吐毒素DON对原核细胞和真核细胞都存在明显的毒性作用。 原核细胞：一是通过渗透磷脂双层，作用于亚细胞水平；二是通过与细胞膜相互作用；三