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果蔬贮藏与加工技术 Storage and Processing Technology of Fruits and Vegetables 常见果蔬加工制成的产品有：果蔬罐头、果蔬汁、果酒、果醋、脱水果蔬、速冻果蔬等 果蔬的化学成分复杂，主要有水分、糖类、淀粉、果胶、有机酸、单宁、维生素、色素、酶、含氮物质、矿物质、纤维素、半纤维素、木质素、脂肪。 项目二 果蔬原料化学成分及加工特性 请在此添加文字说明，编辑文字。 添加标题 水分是维持果蔬正常生理活性和新鲜品质的必要条件，也是果蔬的重要品质特性之一。果蔬的含水量因果蔬种类和品种而异 不同果蔬的水分含量 名称 水分含量/% 名称 水分含量/% 苹果 84.6 辣椒 92.4 梨 89.3 冬笋 88.1 芒果 87.5 萝卜 91.7 草莓 91.1 白菜 95.0 杏 85.0 洋葱 88.3 葡萄 87.9 甘蓝 93.0 柿 82.4 姜 87.0 橘子 91.8 芥菜 92.0 龙眼 81.4 马铃薯 79.9 水分 01 糖类 02 果蔬甜味的主要来源，不同种类的果蔬含糖量差异很大。 淀粉 03 由葡萄糖分子经缩合而成的多糖。淀粉在成熟及后熟过程中，在酶的作用下，可转化为糖。 延长保质期，实现脱贫致富，振兴乡村
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