中药与饮食剖析.ppt

----中药与饮食 怎样“吃” 出健康 2020/11/4 * 小测试:看看你有哪些相同的? 1、维持理想体重; 2、饮食多样化且适量; 3、每日都吃多样蔬菜及一定量的水果; 4、喜食纤维含量高的食物; 5、不喝酒，不抽烟; 6、很少吃盐腌、烟熏,及含硝酸盐食物。 2020/11/4 * 药膳的定义 药膳是以中医学的阴阳五行、脏腑经络、辩证施治的理论为基础的，按中医方剂学的组方原则和药物、食物的性能选配组合，以食物、药物的偏性来矫正脏腑机能的偏性，或以食物、药物的寒、热、温、凉四种不同特性来增强机体的抵抗力和免疫力。 2020/11/4 * 一、药膳的过去、现在和未来 二、中医药膳的基础理论 三、中医药膳的主要特点 四、药膳的禁忌 五、“药食两用”的品种 六、如何正确饮食 2020/11/4 * 一、药膳的过去、现在和未来 《内经》最早记载用药膳治病，全书收载13方，属药膳者有6首 张仲景强调“所食之味，有与疾相宜，有与疾为害，若得宜则益体，害则成疾”。 《神农本草经》记载了50余种药食两用的中药材 2020/11/4 * (一)药膳的起源与演变 “药食同源” “食医” “凡欲诊病，必问饮食居处”， “药以祛之，食以随之”, “人以五谷为本”，“天食人以五气” 。 2020/11/4 * (二)药膳的现在与未来 有关食疗药膳的著作已有300多部 美容药膳 抗衰老药膳 2020/11/4 * 二、药膳的基础理论 中药药膳要在中医理论指导下进行配制，故有“医食同源”、“药食同源”之说。 2020/11/4 * (一)体现了中医医理 五行调控:如白木耳色白属金，肺以降为顺也属金，故白木耳可补肺；而黑木耳色黑属水，肾主藏精主水，故黑木耳可补肾。 藏象学说:如大肠传送无力，可致排便困难;生梨可以清水润肺，并通过肺与大肠互为表里的关系，达到治疗便秘的作用。 2020/11/4 * (二)辩证施食 如何正确地掌握食疗：因人、因时、因地、因症 如阳虚畏寒者，宜食羊肉等壮阳温补的药膳；阴虚火旺者，则宜食木耳等滋阴药膳；为风寒外感者，可食用生姜等温散的药膳等。 “寒者热之，热者寒之” 2020/11/4 * (三)整体观 春天阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的药膳，以防止血压升高，大便燥结，可以择用绿色清淡的蔬菜以及荸荠、雅梨之类的水果。 冬天是万物收藏的季节，阴气盛极，阳气潜伏，当宜择用补益作用较强的食物，或者制成药膳，如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖团鱼、狗肉粥等。 2020/11/4 * (四)健运调补脾胃 脾胃为后天之本。 药膳疗法必须通过脾胃的消化及运化功能，方能起到防病治病的作用，故健全脾胃的生理功能非常重要。 在食疗中用于健运滋补脾胃的食物或膳食也很多，如糯米、粟米、谷芽、黑枣、红枣及茯苓饼、山药粥、山楂饼等。 2020/11/4 * (五)显示了食药结合、服用方便、美味可口 寓药于食、寓性于味，色、香、味、形皆美的食品，供人们享用，以达到治病、保健和强身的目的。 2020/11/4 * 三、中医药膳的主要特点 （一）药膳以中医药理论为基础（脏腑经络、辩证施治 ） （二）药膳以传统的烹调艺术为手段（药膳的主要原料是药物和食物 ） （三）治病、保健和强身为目的 2020/11/4 * 四、药膳的禁忌 药物配伍禁忌 药物与食物配伍禁忌 食物与食物配伍禁忌 病人忌口 2020/11/4 * 药物配伍禁忌 “十九畏”的具体内容是：“硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，宫桂畏石脂，人参畏五灵脂”。 “十八反”的具体内容是：“甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白及；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药”。 2020/11/4 * 药物与食物配伍禁忌 猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；猪血忌地黄、何首乌；猪心忌吴茱萸；鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术、李；葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓。 2020/11/4 * 食物与食物配伍禁忌 猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。 2020/11/4 * 病人忌口 主要包括两类：一是某种病忌某类食物。肝病忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐；骨病忌酸甘；疸病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼