国家审核员食品安全管理体系国家注册审核员笔试试卷3试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 国家审核员食品安全管理体系国家注册审核员笔试试卷3试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、食品安全危害分析一般通过食品安全危害的（ ）来评估相关危害的危险程度。 A.严重性 B.可能性 C.相关性 D.危害性2、在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害（ ）。 A.原料、辅料和食品接触的材料 B.加工过程 C.所使用的设施 D.加工方法3、目前常用的抗氧化剂主要有（ ）。 A.BHA(丁基羟基茴香醚） B.BHT（二丁基羟基对甲酚） C.亚硝酸盐 D.抗坏血酸及其衍生物4、添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（ ）。 A.所强化营养素的名称 B.所强化营养素的含量 C.所强化营养素对人体的生理作用 D.实用时的注意事项5、食品安全方针是组织关于食品安全方面总的宗旨和方向，其内容应体现或包含（ ）。 A.法律法规的要求 B.顾客的要求 C.沟通 D.量化的目标6、可追溯性系统应识l A.任命食品安全小组组长 B.产品特性描述，识别预期用途 C.确定终产品中食品安全危害的可接受水平 D.绘制流程图，描述过程步骤和控制措施9、水解淀粉产品，由较低分子量的（ ）组成。 A.多糖 B.低聚糖 C.多聚糖 D.单糖10、在以下所列的空气消毒方法中，食品生产加工车间空气消毒时通常采用（ ）方法。 A.臭氧消毒 B.紫外线消毒 C.空气过滤 D.乳酸熏蒸11、下面描述正确的是（ ）。 A.《食品安全法》调整是一切食品 B.国家实行所有食品市场准入制度 C.国家实行生产许可证管理的食品，企业必须经检验合格并加印（贴） QS标志后，方可出厂销售 D.食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、用具、餐具等12、危害识别应包括（ ）。 A.生物危害 B.化学危害 C.物理危害 D.毒素危害13、以下哪些因素与食品中的危害控制有关（ ）。 A.食品的水分活度 B.食品的PH值 C.食品的氧化还原电位 D.食品的营养价值的高低14、食品安全管理体系的关键要素（ ）。 A.相互沟通 B.人员培训 C.体系管理 D.HACCP原理15、GB/T22000-2006标准中，指定人员包括（ ）。 A.外部沟通人员 B.启动撤回人员 C.执行撤回人员 D.预备信息更新人员16、前提方案可以包括（ ）。 A.GMP B.采购原料的管理 C.SSOP D.CCP点的控制17、GB2760标准中规定可以使用的防腐剂包括（ ）。 A.D-异抗坏血酸 B.苯甲酸 C.茶多酚 D.山梨酸18、无菌灌装的条件包括（ ）。 A.灌装产品无菌 B.包装材料无菌 C.灌装环境无菌 D.检验过程无菌19、我国第一批列入目录的农业转基因生物是（ ）。 A.大豆、玉米 B.油菜、棉花种子、番茄 C.大豆、番茄、辣椒 D.小麦、水稻20、组织在进行危害评估时，应考虑以下哪些因素 ( )? A.危害来源 B.危害发生的概率 C.危害的性质 D.由危害导致对人体健康不利影响的严重性21、化学防腐剂使用时应注意哪些事项 ( ）？ A.食品pH值下降，防腐作用上升 B.不同防腐剂的抑菌谱不同 C.不同的防腐剂之间有协同作用 D.化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加22、组织建立、实施和保持前提方案是要控制（ ）。 A.建筑物和相关设施的构造与布局 B.食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性 C.产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染 D.产品和产品加工环境的食品安全危害水平23、下列对关键限值的提法，正确的是（ ）。 A.一个关键控制点可能有几