ACI注册国籍高级营养师必威体育精装版2019国际注册营养师(中级)真题试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 ACI注册国籍高级营养师必威体育精装版2019国际注册营养师(中级)真题试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。 A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象 . B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食物2、挤压膨化过程中（ ）。 A.不破坏维生素 B.脂类稳定性提高 C.可溶性食物纤维降低 D.维生素损失相对较少3、关于黄曲霉毒素的叙述，的是（ ）。 A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 .主要污染干燥、冷藏l B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白饮食8、治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）。 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食加运动疗法 D.药物治疗9、对肉的腐败变质描述的是（ ）。 A.僵直状态的肉味道最好 B.发生自溶的肉不能食用 C.后熟的快慢只与环境温度有关 D.内脏发生自溶比肌肉快10、不属于人畜共患传染病的是（ ）。 A.口蹄疫 B.猪蓝耳病 C.猪水疱病 D.猪瘟11、出现“米猪肉 ”的病原是（ ）。 A.无钩绦虫 B.有钩绦虫 C.无钩绦虫幼虫 D.有钩绦虫幼虫12、盐酸克伦特罗是（ ）。 A.禁止用于所有食品动物的兽药 B.不需要制定最高残留限量的兽药 C.需要制定最高残留限量的兽药 D.需要制定最低残留限量的兽药13、易出现多环芳烃污染的肉制品是（ ）。 A.腌肉 B.熏肉 C.酱肉 D.咸肉14、腌腊肉制品类亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的最大残留量是（ ）。 A.≤150mg/kg B.≤50mg/kg C.≤30mg/kg D.≤20mg/kg15、227.关于蛋及其制品的卫生管理，不的是（ ）。 A.腐败变质的蛋可以煮熟后食用 B.蛋类微生物感染在产蛋前后都可能发生 C.制作蛋制品不得使用腐败变质的蛋 D.制作皮蛋时注意铅不要超标16、最容易污染海产食品的细菌是（ ）。 A.沙门氏菌 B.副溶血性弧菌 C.伤寒杆菌 D.霍乱弧菌17、经煮沸 5 分钟后可利用的病畜乳是（ ）。 A.有明显结核症状的病畜所产乳 B.患布鲁氏菌病乳牛所产的乳 C.乳房出现口蹄疫病变（如水泡）的病畜所产乳 D.乳房局部患有炎症的乳畜所产乳18、奶的消毒方法不包括（ ）。 A.煮沸消毒法 B.巴氏消毒法 C.超高温瞬间灭菌法 D.紫外线杀菌19、植物油的制取方法不包括（ ）。 A.压榨法 B.浸出法 C.超临界流体萃取法 D.熬炼法20、酸价是指（ ）。 A.中和 1g 油脂中游离脂肪酸所需 KOH 的毫克数 B.中和 1g 油脂中游离脂肪酸所需 NaOH 的毫克数 C.中和 10g油脂中游离脂肪酸所需 KOH 的毫克数 D.中和 10g油脂中游离脂肪酸所需 NaOH的毫克数21、不属于食用油脂常用卫生学评价指标的是（ ）。 A.酸价 B.过氧化值 C.巴比妥酸 D.丙二醛22、关于过氧化值说法的是（ ）。 A.油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量 B.油脂产生的含醛基脂肪酸的量 C.一般以 100g被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示 D.是油脂酸败的晚期指标23、油脂污染中最常见的真菌毒素是（ ）。 A.赭曲霉毒素 B.黄曲霉毒素 C.展青霉素 D.伏马菌素24、我国现行国家标准规定油脂中 3,4-苯并（ a）芘应（ ）。 A.≤5ug/kg B.≤8ug/kg C.≤10ug/kg D.≤12ug/kg25、可乐型碳酸饮料中咖啡因含量不得超过（ ）。 A.2..B.1..C.0..D.0.2g/kg26、238.冷冻饮品与饮料的原料用水硬度（以碳酸度计）应低于（ ）。 A.15