高级餐饮服务餐厅服务员高级理论知识复习试题五试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 高级餐饮服务餐厅服务员高级理论知识复习试题五试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、“慎独”说法不正确的是(　　)。 A.有人在与无人在一个样 B.做事要慎重并独立 C.是一种高尚的道德品质 D.是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事2、食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量 (　　)的学科。 A.保护食用者安全 B.制定食品价格 C.保护生产者安全 D.维护产品信誉3、灭菌是(　　)物体中所有微生物的技术。 A.减少 B.杀灭 C.改变 D.消除4、食品的标志和名称与 (　　)不符属伪造食品。 A.进货单内容 B.顾客的需要 C.产品的价格 D.包装内容5、下列(　　)内容称食品的污染。 A.在食品中添加没有营养价值的物品 B.有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁 C.从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量 D.食品成份以次充好6、-6℃～-10℃的温度适宜(　　)的短期保存。 A.饮料 B.熟食 C.黄油 D.生鱼、肉类7、个人卫生制度要求，员工 (　　)必须进行健康检查。 A.每季 B.每半年 C.每一年 D.每两年8、《中华人民共和国食品卫生法》是经 (　　)审议通过并颁布实施的。 A.第八届全国人大常委会第十六会议 B.党的第九届代表大会 C.党的十一届三中全会 D.第七届全国人民政治协商会议9、(　　)是服务员在引领客人时的要求。 A.遇拐弯处稍停伸手示意 B.服务员只管在前边带路，无须照顾客人 C.遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走 D.无论迎送客人服务员始终走在前边10、服务员的(　　)可通过看、听、想、说四个方面来提高。 A.心理素质 B.工作态度 C.语言艺术 D.应变能力11、东北人的饮食特点之一是口味 (　　)。 A.口味清淡，注意营养价值 B.口味清淡，忌食辛辣之物 C.嗜肥浓腥膻，重油偏咸 D.爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸12、英国人认为一天中(　　)是最重要的正餐。 A.早餐 B.午餐 C.晚餐 D.下午茶13、(　　)是元宵节之夜的民间活动。 A.赛龙舟 B.赏月 C.守岁 D.猜迷语14、使用各种机器设备时， (　　)做法不符合操作规程。 A.各种电器使用后先断电，再关电器开关 B.对不会使用的电器设备先请教再动手 C.未经批准不随意启动各种设备 D.每种电器设备电源插座应单独使用15、服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时， (　　)选择是不适宜的。 A.幽静的空间 B.柔和的光线 C.轻柔的背景音乐 D.没有灯光只有烛光的餐厅16、为了满足客人受尊重的心理，在服务的过程中， (　　)尊重客人。 A.要突出有偿服务 B.要突出客人的自我展示 C.要提倡客人的自我服务 D.要突出敬语服务17、竭诚为客人服务，服务员要树立超前服务是意识，一切想在客人的(　　)。 A.预料之中 B.预料之前 C.命令之前 D.提出要求之前18、我们为客人提供灵活服务的原因是 (　　)。 A.餐厅面积过大 B.用餐客人标准不同 C.服务员的年龄不同 D.餐厅设备完善19、下列(　　)做法不属于“超前服务”。 A.为带孩子的客人照看小孩 B.为客人清洗车辆 C.雨天为客人备伞 D.客人落座为客人点菜20、西餐零点服务的特点之一是零点服务 (　　)强。 A.时间性 B.工作性 C.娱乐性 D.价格性21、客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人(　　)，然后引领客人到位。 A.身份 B.预订 C.官衔 D.姓名22、西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至 (　　)。 A.第一页 B.第二页 C.第三页