食品生产企业食品安全管理人员知识考试题库.pdf

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库 一、判断题（共 150 道） 1. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（×） 2. 食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。 （×） 3. 食品生产企业的食品安全专业技术人员、 食品安全管理人员须 为专职，不得为兼职。（×） 4. 为了便于成品运输， 宜将产品包装间设置成与外界直接相通的 形式。（×） 5. 为便于内包装材料的传递， 食品生产企业可以将内包装材料库 房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（×） 6. 食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净， 是否需要穿戴清 洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（×） 7. 食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收， 并以此为原料 生产新的产品。（×） 8. 为了避免浪费， 食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成 肉饼。（×） 9. 某食品生产企业实际完成销售包装的时间为 2018 年 1 月 10 日，根据销售需要，产品可以在 2018 年 3 月 6 日出库时标注当 天为生产日期。（×） 10. 某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待 该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（×） 11. 禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标 签没有强制要求。（×） 12. 按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政 部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、 公布。食品中不得 添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（×） 13. 生产的食品中可以适当添加药品， 以增加食品治疗功能。 （×） 14. 食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（×） 15. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行 一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（×） 16. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后， 可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康 体检，取得健康证明即可。（×） 17. 食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结 果。（×） 18. 某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不 需要对茶青进行进货查验或检验。（×） 19. 某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保 质期等信息，可以不记录进货日期。（×） 20. 某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留 存相对应的原始检验记录。（×） 21. 某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的 产品运输出厂进行销售。（×） 22. 食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产 经营者和消费者。（×） 23. 食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品 安全监督管理部门报告时间、地点。（×） 24. 某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（×） 25. 某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血 酒”。（×） 26. 某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是 食品又是中药材的物质， 因此可在标签上标识该产品具有补气补 血的功效。（×） 27. 对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论 有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。（×） 28. 食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规 定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检 验。（×） 29. 进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地 区的标准即可。（×） 30. 为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理， 某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。（×） 31. 某食品生产企业 2017 年被吊销许可证，该企业在 2020 年可 以重新申请食品生产许可。（×） 32. 某食品生产企业 2017 年被吊销许可证， 该企业法定代表人在