高级餐饮服务高级餐厅服务员知识试题三试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 高级餐饮服务高级餐厅服务员知识试题三试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、五粮液酒以（ ）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。 A.红高粱 B.糯米 C.大豆 D.大米2、洋河大曲产于江苏省泗阳县洋河酒厂，其乙醇含量有（ ）。 A.55° B.58° C.60° D.64°3、波尔多地区分为五大著名葡萄酒产区，如梅多克、波默洛尔和（ ）。 A.索泰尔讷 B.波士顿 C.格拉沃松 D.圣埃米利永4、意大利著名的葡萄酒产地主要有（ ）。 A.皮埃蒙特 B.伦巴弟 C.威尔托 D.托斯卡纳5、波尔多的著名葡萄酒品牌有波尔多红葡萄酒和（ ）等。 A.梅多克 B.拉费特 C.依坤酒 D.梅鹿特6、长酒又称长饮或消遣和饮料，它以（ ）等为基酒制成。 A.加饮酒 B.烈性酒 C.啤酒 D.利口酒7、鸡尾酒的调制方法除摇和法以及调和法外，还有（ ）。 A.兑和法 B.漂浮法 C.晃和法 D.搅和法8、中国菜就其风味而言，可分为（ ）。 A.特殊风味 B.地方风味 C.民族风味 D.其他风味9、山东菜的代表名菜有（ ）。 A.氽芙蓉黄管脊髓 B.奶汤八宝鸡 C.荷花鱼翅 D.活元鱼10、四川菜的代表名菜有（ ）。 A.水煮牛肉 B.樟茶鸭子 C.菠饺鱼肚 D.家常海参11、淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有（ ）。 A.翠珠鱼花 B.干爆鹿筋 C.宫灯里脊 D.东坡肉12、粤菜的代表名菜有（ ）。 A.柠汁煎鸭脯 B.百花清肠肚 C.糖醋石斑鱼 D.金龙乳猪13、上海菜的代表名菜有（ ）。 A.鸡汁排翅 B.松仁鱼米 C.炒蟹黄油 D.扣三丝14、福建的代表名菜有（ ）。 A.荷包鱼翅 B.佛跳墙 C.白炒龙虾片 D.芙蓉海参15、河南菜肴具有（ ）的风味特色。 A.鲜香清淡 B.四季分明 C.色彩典雅 D.质味适中16、湖南菜由（ ）地方菜组成。 A.珠江一带 B.湘江流域 C.洞庭湖区 D.湘西山区17、陕西菜的名菜代表由麻辣羊肝及（ ）等。 A.鸡米海参 B.青衣仙子 C.宫保鸡丁 D.草堂八素18、山西菜也称晋菜，它由（ ）组成。 A.太原菜 B.运城菜 C.临汾菜 D.五台菜19、红茶名品有（ ）。 A.符红 B.滇红 C.闽红 D.祁门红20、绿茶按制作工艺可分为炒青及（ ）四大类。 A.烘青 B.晒青 C.薰青 D.蒸青21、紧压茶的主要品种除青砖、黑砖外，还有（ ）等。 A.香砖 B.伏砖 C.花砖 D.米砖22、属于酸性食物的有（ ）。 A.糟米、面粉 B.蛋黄 C.精白米、大麦 D.苹果、鸡肉23、属于碱性食物的有（ ）。 A.海带 B.萝卜 C.土豆 D.洋葱24、在培训服务程序中，用模拟操作法比较适用，学员可以直接感受到（ ）、斟酒等具体步骤的操作要领，较快地掌握服务标准。 A.问候 B.就座 C.点菜 D.上菜25、最能体现营养互补的菜肴有（ ）。 A.栗子白菜 B.豆腐烧鲫鱼 C.翡翠虾仁 D.木犀肉26、鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但（ ）。 A.不带任何花纹和色彩 B.不可用塑料杯 C.不可用高脚杯 D.一定是高脚杯，便于手27、餐饮企业和其他企业生产产品的过程不同，餐饮工作有（ ）的特点。 A.间隙 B.劳动强度不均衡l B.餐厅服务员记录客人数 C.订餐服务员订餐时记录客人数 D.收